SchoolFood4Change startet in die praktische Zusammenarbeit mit Schulcaterern
Das Projekt SchoolFood4Change zielt auf die Etablierung einer gesunden und nachhaltigen Schulernährung ab. Um dieses Ziel zu erreichen, müsse viele Akteur:innen aus dem Schulumfeld an einem Tisch zusammenkommen und an einem Strang ziehen. Die Schulcaterer und die Köch:innen in den Schulkantinen spielen dabei eine zentrale Rolle. Um sich über nachhaltiges, gesundes und leckeres Schulessen auszutauschen und voneinander zu lernen, kamen Caterer der teilnehmenden SchoolFood4Change Schulen aus Nürnberg und Essen am 26. und 27. April 2023 in Berlin für einen zweitägigen Kochworkshop zusammen, der von Speiseräume (SPR) organisiert und durchgeführt wurde.
Neben theoretischen Inhalten stand vor allem das gemeinsame Kochen und der Austausch der Köch:innen im Vordergrund des Workshops. Dabei wurden an den zwei Tagen viele leckere und kreative Gerichte für die Schulverpflegung gekocht: von Bohnen-Bouletten mit Ofengemüse, Joghurt und Kopfsalat über Curry mit Basmatireis und indischem Möhrensalat, Portobello-Geschnetzeltes mit mariniertem Chinakohl, dem Berliner Klassiker Königsberger Klopse mit Kartoffeln und Rote Bete Salat bis hin zu Seitan-Gulasch mit Spitzkohlsalat.
Neben dem Austausch der Schulcatererer und dem gemeinsamen Kochen gab Manuel Poschadel, Trainer von Speiseräume mit langjähriger Erfahrung als Küchenchef in der Schulverpflegung, Impulse, wie sich eine saisonale Speiseplangestaltung und Rezeptentwicklung sowie wirtschaftlich nachhaltiges Kochen in der Schulküche umsetzen lassen. Dabei ging es zum einen um das Thema Regionalität sowie die Sichtbarkeit von lokalen Spezialitäten auf den Tellern, die Reduzierung von Convenience Produkten, saisonale und pflanzenbasierte Küche.
An dem Workshop nahmen Köch:innen der RGE Servicegesellschaft Essen, NEUE ARBEIT der Diakonie Essen, Schweißguth Catering, Lebenshilfe Nürnberg und Panino Catering teil. Die Caterer kochen für sechs verschiedene Schulen, darunter das Helmholtz Gymnasium, das Maria-Wächtler-Gymnasium und die Bertha-von-Suttner-Realschule in Essen sowie die Adam-Kraft-Realschule, das Sigena-Gymnasium und die Michael-Ende-Schule in Nürnberg.
Speiseräume wird im Rahmen des Projekts SchoolFood4Change regelmäßig weitere Praxisworkshops für Schul- und Kitacaterer anbieten und ihnen im Laufe der Projektlaufzeit fachlich und beratend bei der Weiterentwicklung ihres Speisenangebots zur Seite stehen.
Vielen Dank an alle fürs Mitwirken, Ideen einbringen und den Austausch!
Kontakt Speiseräume – Büro für angewandte Ernährungspolitik GmbH:
Anna Rechenberger (ar@speiseraeume.com)
Alice Baumgärtner (ab@speiseraeume.com)