Küchenpraxis
Um Kita- und Schulessen gesünder, nachhaltiger und leckerer zu gestalten, arbeiten wir mit Caterern und Köch:innen aus der Kita- und Schulverpflegung zusammen. Im Rahmen von Workshops und Weiterbildungen werden Impulse für attraktives vegetarisches Kochen, saisonale Speiseplangestaltung und wirtschaftlich nachhaltige Zubereitungsweisen in der Schulküche gegeben. Dabei geht es auch um das Thema Regionalität sowie die Reduzierung von Convenience-Produkten. Die Schulungen finden sowohl persönlich als auch online statt. Durch Dialoge, Wissenstransfer und ein großes Netzwerk internationaler Kolleg:innen, können die Köch:innen von einem breiten und vielseitigen Wissen sowie neuen Ideen profitieren.
Wir arbeiten mit 8 Schulcaterern in Wien, Essen und Nürnberg zusammen.
UnserE S4FC-Caterer erreichen mit ihren gekochten Essen täglich 100.000 Kinder.
Die unterschiedlichen verpflegungssysteme
Die Verpflegungssysteme in der Gemeinschaftsgastronomie sind von Einrichtung zu Einrichtung individuell. Dabei unterscheidet man zwischen vier Verpflegungssystemen: der Frischküche (cook & serve), in der alle Speisen vor Ort zubereitet, der Warmverpflegung (Cook & Hold) bei der Einrichtungen mit warmen Speisen beliefert und der Aufbereitungsküche (Cook & Chill / Cook & Freeze), bei der gekühlte oder gefrorene Hauptgerichte zur Ausgabe in einer Aufbereitungsküche erwärmt bzw. endgegart werden. Laut dem Nationalen Qualitätszentrum für Ernährung in Kita und Schule werden in Deutschland knapp 80 % der Schulen mit warmen Speisen (Cook & Hold) beliefert.
Wien
Die Schulen der Stadt Wien werden von einem der beiden Caterer beliefert, die die Ausschreibung gewonnen haben: Max Catering oder Gourmet kids. Mit Hilfe der Ausschreibung wurde die hohe Qualität des Schulessens zur Voraussetzung – beispielsweise eine Bio-Quote von 50 %! Dabei werden die Schulen durch das Verpflegungssystem Cook & Chill versorgt.
Unsere SchoolFood4Change-Caterer in Wien sind:
Nürnberg
Die Verpflegungssysteme in den Nürnberger SchoolFood4Change-Schulen sind unterschiedlich. Einige Schulen haben eine Frischküche, einige werden mit warmen Speisen beliefert und ein weiterer Teil nutzt das Verpflegungssystem Cook & Chill. Die von der Stadt vorgegebene Bio-Quote für das Kita- und Schulessen in Nürnberg liegt bei 50 %.
Unsere SchoolFood4Change-Caterer in Nürnberg sind:
Essen
Die Kitas und Schulen in Essen die an SchoolFood4Change teilnehmen werden ausschließlich mit warmen Speisen beliefert. Dabei setzen die drei Schulcaterer einzelne Produktgruppen in Bioqualität ein.
Zudem richten sie sich nach den Vorgaben der Deutschen Gesellschaft für Ernährung.
Unsere SchoolFood4Change-Caterer in Essen sind: