Ein leckeres, gesundes und nachhaltiges Schulessen für alle. Das ist eines der Ziele, das wir uns im Projekt gesetzt haben. Kita- und Schulcaterer und Köch:innen sind hierfür wichtige Schlüsselpersonen. Ihre Kreativität, Motivation und Leidenschaft für ihren Beruf sind wichtige Zutaten für ein gutes Schulessen.
Unser Ziel: Leckeres, nachhaltiges und gesundes Essensangebot in Kitas und Schulen
Im Rahmen von SchoolFood4Change begleiten wir Kita- und Schulcaterer bei Veränderungsprozessen hin zu einem frischeren, nachhaltigeren und gesünderem Essensangebot und bieten in kochpraktischen Workshops neue Ideen und Inspiration. Um unser Workshopangebot an die individuellen Bedingungen der einzelnen Küchen anzupassen, mussten wir diese erst einmal persönlich kennenlernen.
Unterschiedliche Rahmenbedingungen in der Kita- und Schulküchen
Daher waren Manuel Poschadel und Alice Baumgärtner von Speiseräume – Büro für angewandte Ernährungspolitik im April und September in den unterschiedlichen Küchen der SF4C-Caterer unterwegs, um Abläufe kennenzulernen und Veränderungspotenziale zu identifizieren.
Im Rahmen von SchoolFood4Change arbeiten wir in Deutschland insgesamt mit sieben unterschiedlichen Schulcaterern aus Essen und Nürnberg zusammen. Die Caterer arbeiten in unterschiedlich großen Küchen – von 700 Essen pro Tag bis15.000 Essen pro Tag – mit verschiedenen Küchenteams, Verpflegungssystemen und infrastrukturellen Bedingungen. Um so gut wie möglich auf die unterschiedlichen Anforderungen eingehen zu können, ist es für unsere Arbeit besonders wichtig, zuerst die individuellen Gegebenheiten jeder Küche genauer kennenzulernen.
Individuelles Workshopprogramm für Küchenleitungen und Köch:innen
Mit den gesammelten Eindrücken aus den verschiedenen Küchen entwickelt Manuel Poschadel, Küchentrainer bei Speiseräume, ein individuelles Workshopprogramm für alle SF4C-Caterer. Wichtige Themen werden dabei saisonale Speiseplangestaltung und Rezeptentwicklung sowie wirtschaftliches nachhaltiges Kochen in der Kita- und Schulküche sein.
Die ersten Workshops werden dieses Jahr im Oktober und November stattfinden. Wir freuen uns schon darauf!