¡Conoce a CRISTINA, una de lAs cocineras de sf4c!
Los facilitadores de la alimentación urbana, los embajadores de la alimentación y profesionales de cocina se incoporan al proyecto SchoolFood4Change. Todos ellos desempeñan un papel importante en la ejecución de las actividades del proyecto en cada ciudad, región y país de SF4C.
Cristina Ruiz es una de las cocinas de SchoolFood4Change en la Comunitat Valenciana. ¡Conozcamos y saludemos a Cristina!
SF4C: ¡Hola Cristina! Cuéntanos, ¿quién eres?
Cristina: ¡Hola! Me llamo Cristina Ruiz y soy chef y educadora ambiental. Desde hace años trabajo como formadora y comunicadora tratando de hacer llegar a las cocineras profesionales y particulares una noción de alimentación local y de temporada, más coherente con los ecosistemas de los que formamos parte y también del ecosistema que somos, que necesita de cocina saludable y cuidados.
¿Cómo conoció el proyecto SchoolFoodForChange?
En mi caso, me contactó un colega de profesión que comparte mis ideales y me dijo «este proyecto es para ti!» y ¡qué razón tenía! En cuanto me puse a leer al respecto supe que iba a ser un honor para mi participar.
¿Qué es lo que más le ilusiona personalmente del proyecto y las actividades relacionadas?
Lo que más me gusta, aparte de la formación presencial que me permitió conocer a muchas cocineras y cocineros con mis mismas inquietudes y conocer la Universidad de la Ciencia Gastronómica de Pollenzo, es la envergadura y la profundidad con la que se ha planteado el programa, para que llegue a todas las escuelas y sea un cambio profundo y duradero.
¿Cuál cree que será su mayor contribución a la transformación de las comidas escolares para que sean más sostenibles, sabrosas y saludables?
Creo que mi rol en este programa combina mis dos pasiones, por un lado la creatividad para diseñar estrategias didácticas y lúdicas, y técnicas y platos innovadores que ayuden a la introducción de la dieta planetaria, y por otro acompañar a otros cocineros y cocineras de comedores escolares en la transición, que es un trabajo que llevo años haciendo con algunas ONGs y que me encanta.
¿Cuáles son para ti las claves de un buen menú escolar?
Que sea abundante en frutas y verduras y proteína vegetal, con variedades locales y de la agroecología, pero que también hable el lenguaje de los y las niñas, para que sea aceptado y disfrutado.
Una receta…
Arroz de coliflor 3 delicias
Ingredientes para 4 personas:
- 1 coliflor grande
- 1 taza de guisantes
- 2 huevos
- 2 zanahorias
- 400 gramos de champiñones
- 3 lonchas de jamón york (opcional)
Elaboración:
- Lavamos y rallamos la coliflor con la ayuda de un rallador o en una batidora (opción triturado grueso)
- Mientras, hacemos una tortilla francesa con los huevos y reservamos.
- Picamos las zanahorias y los champiñones y salteamos en la sartén o wok con un chorrito de AOVE. Añadimos los guisantes y la coliflor, salteamos unos 4-5 minutos y añadimos sal o tamari casero de arroz, si lo tenemos (yo elaboro el mío en casa y es un sustituto de la salsa de soja local y muy saludable). Otra opción es añadir 1 cucharada de miso diluido en 4 cucharadas de agua.
- También podemos, opcionalmente, añadir un toque de jengibre en polvo.
- Picamos y añadimos la tortilla, mezclamos y servimos.
