PROYECTO

COCINA Y SALUD PLANETARIA

ALIMENTACIÓN PARA EL BIENESTAR DE Las personas Y EL PLANETA

SchoolFood4Change (SF4C) pretende motivar, apoyar y capacitar a las escuelas para que ofrezcan comidas innovadoras, respetuosas con el clima, sanas, deliciosas, sin residuos y que reflejen la identidad local: una larga lista. ¿Cómo podemos asegurarnos de que se cumplen todos estos requisitos al mismo tiempo?

¡GRACIAS POR LA COMIDA! ES HORA DE UN NUEVO MENÚ

Lo que comemos siempre ha evolucionado y la comida escolar no es una excepción. Como todos los alimentos, la comida escolar es algo que hay que valorar y apreciar. Sobre todo cuando todavía hay tantas zonas con acceso limitado a alimentos asequibles y nutritivos y el hambre está tan extendida. Y no olvidemos que la comida escolar siempre la produce, la obtiene y la elabora alguien. Y ese alguien merece un agradecimiento, e incluso, a veces, un recordatorio amistoso para condimentarla de vez en cuando. Estamos agradecidos por lo que hemos conseguido hasta ahora y ahora queremos llevar la comida escolar a un nivel completamente nuevo. 

La comida escolar siempre se sirve en beneficio de los escolares. Pero el sistema alimentario escolar actual tiene sus limitaciones: los presupuestos y recursos disponibles, las normativas y los requisitos contractuales pueden limitar el campo de acción de los responsables y disuadirles de centrarse en aspectos como la sostenibilidad y la salud. Pero SF4C se esfuerza por conseguir algo mejor animando a todos a hacer de la sostenibilidad y la salud su máxima prioridad. De hecho, estamos seguros de que existen formas sencillas de hacer que la alimentación escolar sea aún más sostenible.

SCHOOLFOOD4CHANGE FOMENTA LA TRANSFERENCIA DE CONOCIMIENTOS ENTRE COCINEROS y cocineras

SF4C hace un llamamiento a todos los cocineros y cocineras de los comedores escolares para que sean agentes del cambio. Están en una posición ideal para garantizar que el cambio se haga realidad. SF4C quiere concienciar sobre la importancia del papel de los cocineros de los comedores escolares en el sistema educativo y apoyar y reforzar su posición en la promoción de una alimentación sana. Para ello, SF4C crea materiales de formación y sugerencias de recetas para los cocineros de los colegios. De este modo, los alumnos conocerán un menú más ecológico que contiene una mayor variedad de frutas y verduras, cereales integrales y legumbres, al tiempo que se reduce la cantidad de alimentos procesados y productos de origen animal. Los menús están diseñados para respetar las condiciones culturales y locales, utilizando ingredientes respetuosos con el medio ambiente con una cadena de suministro corta para reducir las emisiones de gases de efecto invernadero y evitar el desperdicio de alimentos. 

Para difundir nuestro mensaje en las escuelas, ofrecemos un programa de formación de formadores para aprender de las experiencias de los demás y adquirir conocimientos de primera mano. La formación para cocineros y personal de los centros escolares tendrá lugar tanto en persona como en línea.  A través del diálogo y la transferencia de conocimientos, así como de una red de colegas internacionales de otros países, los cocineros y cocineras de las cocinas escolares pueden beneficiarse de mayores conocimientos y nuevas ideas sobre qué ingredientes utilizar, por qué y cómo utilizarlos para garantizar comidas sanas, deliciosas y sostenibles.

UN ENTORNO FAVORABLE A LA CULTURA ALIMENTARIA A NIVEL MUNICIPAL

Para que la sociedad cambie a una alimentación sostenible y sana, los cocineros de las cocinas escolares pueden apoyarse en una amplia red de expertos. Cuentan con el apoyo de una red de pares, formada por profesionales de la alimentación urbana y embajadores de la alimentación en cada ciudad. Juntos, crearán las condiciones necesarias para hacer posible esta transición.  

Todos los materiales elaborados se publicarán también en el sitio web del proyecto SF4C.