SchoolFood4Change ha definito i termini “Sistema alimentare scolastico sostenibile” (SSFS) e “diete scolastiche sane e sostenibili” (HSSD)
Queste definizioni mancavano nel dibattito scientifico. Hanno posto le basi per l’intera metodologia del progetto, in particolare per l’Approccio Alimentare Integrale della Scuola e possono essere una preziosa ispirazione per una comunità scientifica e scolastica più ampia.
“Riteniamo che la definizione di un ambiente scolastico sano e sostenibile sia essenziale per raggiungere un linguaggio comune tra tutti gli attori coinvolti nel sistema alimentare, sia all’interno che all’esterno delle scuole”, afferma Irene Vidal Sánchez, responsabile tecnico del progetto SF4C presso l’Università di Alcalá in Spagna.
Pertanto, entrambe le definizioni faciliteranno il dibattito e l’azione per migliorare i pasti scolastici, contribuendo così al raggiungimento degli Obiettivi di Sviluppo Sostenibile.
Focus su bambini e adolescenti
Anche se non esisteva una definizione ufficiale di ambiente scolastico sano e sostenibile, molte organizzazioni avevano già inserito la definizione di “cibo sostenibile” nei loro documenti ufficiali. Altre iniziative hanno incluso il termine “sostenibilità” nei loro criteri di sviluppo.
Tuttavia, tutte le definizioni precedenti non davano priorità ai bambini e agli adolescenti come soggetti chiave. Data la loro particolare suscettibilità alle azioni dell’intero sistema alimentare che hanno un impatto negativo sulla dieta dei giovani, le definizioni sono state sviluppate concentrandosi su scuole, bambini e adolescenti.
Tutti i partner del progetto SF4C hanno identificato gli aspetti e i principi chiave che rendono l’alimentazione scolastica sana e sostenibile:
- Contenuto nutrizionale,
- Opzioni vegetariane,
- Alimenti biologici,
- Allergie,
- Alimenti locali,
- Efficienza delle risorse (ad es. alimenti e imballaggi, produzione di rifiuti).
Inoltre, si ritiene che gli alimenti e i menu scolastici debbano essere sufficienti e sicuri e fornire contenuti nutrizionali ottimali. Inoltre, devono essere accessibili per le scuole, i genitori e i comuni e devono sostenere la resilienza dei sistemi alimentari.
QUALI SONO I VANTAGGI DI UN SISTEMA ALIMENTARE SCOLASTICO SOSTENIBILE?
I Sistemi Alimentari Scolastici Sostenibili (SSFS) promuovono la rigenerazione degli ambienti naturali. Riducono al minimo gli impatti ecologici negativi attraverso il contenimento delle emissioni di gas serra e la promozione di azioni per il clima, nonché la riduzione dell’uso di acqua, terra ed energia. Sono, inoltre, a favore della rigenerazione di queste risorse e della riduzione di pesticidi chimici di sintesi, fertilizzanti e antibiotici. I Sistemi Alimentari Scolastici Sostenibili favoriscono il recupero della biodiversità e degli ecosistemi e fermano la perdita di biodiversità. Prevengono la produzione di rifiuti e promuovono un’economia circolare. Inoltre, i SSFS sostengono l’accorciamento delle filiere alimentari e delle economie locali e hanno benefici sociali più ampi.
Per ulteriori informazioni, le definizioni complete di “Sistema Alimentare Scolastico Sostenibile” e “Diete Scolastiche” si trovano nella sezione Risorse – Informazioni sul progetto.