I facilitatori dell’alimentazione urbana, gli ambasciatori del cibo e i formatori dei cuochi di SchoolFood4Change sono stati coinvolti nel progetto dalle città SF4C. Tutti loro svolgono un ruolo significativo nell’attuazione delle attività del progetto in ogni città e nel rispettivo Paese SF4C.
Andrea Razzaboni è il nuovo chef di SchoolFood4Change nella città di Malmö (Svezia).
Incontriamo e salutiamo Andrea!
SF4C: Ciao Andrea! Raccontaci – chi sei?
Andrea: Mi chiamo Andrea e ho 35 anni. Ho due bambini di 3 e 6 anni. Lavoro come coordinatore di cucina alla Klagshamnsskolan (scuola di Klagshamns) a Malmö.
Sono nato e cresciuto in Italia e mi sono diplomato presso una scuola per chef a Milano circa dieci anni fa. Mi sono trasferito a Malmö nel 2013 e ho iniziato a lavorare in un ristorante italiano a Copenaghen, che è collegata a Malmö con il famoso ponte di Øresund. In seguito, ho lavorato in un ristorante diurno a Malmö.
La cucina è sempre stata la mia passione, ma prima di diplomarmi alla scuola per chef ho lavorato come insegnante di educazione fisica negli asili. Pertanto, è fantastico lavorare in una scuola dove posso fare entrambe le cose: cucinare e allo stesso tempo stare a contatto con gli studenti. SchoolFood4Change darà a me e ad altri chef in Europa la possibilità di implementare un nuovo modello di cucina nelle scuole, con particolare attenzione alla sostenibilità ambientale e al gusto del cibo sano.
Come è entrato in contatto con il progetto SchoolFood4Change?
Sono venuto a conoscenza di questo progetto quando ho ricevuto un’e-mail interna con la descrizione del lavoro da svolgere per diventare “chef di SchoolFood4Change”, così ho letto di cosa si occupava SF4C. Mi sono sempre interessato alla produzione alimentare e al suo impatto sull’ambiente e credo che noi cuochi delle scuole abbiamo un ruolo molto importante nel promuovere modelli alimentari sostenibili e sani. Questo è il motivo per cui ho inviato la mia candidatura – e ho ottenuto il lavoro!
Personalmente, quali sono gli aspetti più attesi del progetto e delle attività ad esso collegate?
Non vedo l’ora di incontrare tutti i partecipanti al progetto e di scambiare idee con altri chef ed esperti nel campo della cucina sana e non solo. Sono sicuro che insieme creeremo un grande progetto.
Quale pensa che sarà il suo più grande contributo per trasformare i pasti scolastici in modo che diventino più sostenibili, gustosi e salutari?
Penso che la mia attenzione si concentrerà sulla promozione del cibo stagionale e locale, quindi sulla cottura di ingredienti che elaboriamo e consumiamo (quasi) nel momento in cui vengono raccolti. Inoltre, parlerò e motiverò gli studenti. Voglio che si sentano parte di questo progetto. Lo stiamo facendo per loro e per il loro futuro!