Une alimentation qui contribue à la santé des personnes et de la planète

« Planetary Health Diets and Cooking », l’alimentation pour le bien-être des personnes et de la planète

SchoolFood4Change (SF4C) vise à motiver et à soutenir les écoles et à leur permettre de fournir des repas innovants, sains, délicieux, à zéro déchet, qui respectent l’environnement et qui valorisent l’identité locale – c’est une longue liste ! Comment s’assurer que toutes ces exigences sont satisfaites en même temps ?

Ce que nous mangeons a toujours évolué et l’alimentation scolaire n’en fait pas d’exception. Comme tous les aliments, l’alimentation scolaire est quelque chose à valoriser et à chérir. Particulièrement compte tenu du fait que de nombreuses régions ont un accès limité à des aliments abordables et nutritifs et que la pauvreté et la faim sont très répandues. Et n’oublions pas que la nourriture scolaire est toujours produite, approvisionnée et fabriquée par quelqu’un qui mérite d’être remercié. Nous sommes reconnaissants de ce qui a été accompli jusqu’à présent et nous voulons maintenant amener la restauration scolaire à un niveau supérieur.

Les repas scolaires ont toujours été servis au bénéfice des écoliers. Mais le système alimentaire scolaire actuel a ses limites : les budgets et les ressources disponibles, les réglementations et les exigences contractuelles peuvent limiter le champ d’action des responsables et les dissuader de donner la priorité à des aspects tels que la durabilité et la santé. SF4C s’efforce d’améliorer cette situation en encourageant tout le monde à donner la priorité absolue à la durabilité et à la santé. En fait, nous sommes convaincus qu’il existe des moyens simples de rendre l’alimentation scolaire plus durable et plus saine. 

À Table !

Changeons de menu ! 

SchoolFood4Change encourage le transfert de connaissances entre le personnel de cuisine des cantines scolaires

SF4C invite tous les cuisiniers et les autres personnels des cantines scolaires à devenir des agents de changement ! Ces métiers ont un rôle fondamental pour faire en sorte que le changement vers des systèmes alimentaires plus durables se produise réellement. SF4C souhaite sensibiliser les parties prenantes du système scolaire et des collectivités au sens large à l’importance des personnels des cantines scolaires et vise à soutenir et à renforcer leur position dans la promotion d’une alimentation saine et durable. Pour valoriser ces métiers, SF4C prévoit un temps de formation pour les cuisiniers des écoles, des manuels pour l’élaboration des menus et des suggestions de recettes. Le but est de donner aux personnels de cuisine les éléments nécessaires pour initier les élèves à un menu plus vert qui contient une plus grande variété de fruits et légumes, de céréales complètes et de légumineuses, tout en réduisant la quantité d’aliments transformés et de produits d’origine animale.  Les menus sont conçus pour respecter les cultures locales, en utilisant des ingrédients à impact environnemental réduit et issus d’une chaîne d’approvisionnement courte, afin de limiter les émissions de gaz à effet de serre, d’éviter le gaspillage alimentaire et de soutenir les petits producteurs locaux. 

Pour ancrer notre message dans la pratique, nous proposons un programme de « formation de formateurs » afin de tirer parti des expériences de nos différents partenaires et de partager des connaissances spécifiques relatives à la transition vers des systèmes alimentaires plus sains et durables dans les écoles. Des « chefs formateurs » recevront une formation à la fois en personne et en ligne, avec le but de développer les instruments pour transférer à leur tour les nouvelles connaissances acquises au sein du projet SF4C à d’autres collègues de leur territoire, ce qui contribue à élargir l’impact du projet. Grâce au dialogue et au transfert de connaissances, ainsi qu’à un réseau international de collègues, les cuisiniers des écoles pourront bénéficier d’une meilleure connaissance et de nouvelles idées sur le choix et l’utilisation des ingrédients et la façon de les employer pour garantir des repas sains, délicieux et durables.

Un environnement favorable à la culture alimentaire au niveau local

La formation a également le but de commencer une mise en réseau des différents acteurs engagés dans la restauration scolaire et de former non seulement les personnels de cantine, mais aussi les « urban food enabler », la figure clé qui sera en charge de cette mise en réseau. Ensemble, les « urban food enabler » et les chefs formateurs, soutenus par les experts du réseau de SF4C, créeront les conditions nécessaires pour rendre cette transition possible.

Tous les matériels produits seront également publiés sur le site du projet SF4C.

les domaines du projet

Une alimentation qui contribue à la santé des personnes et de la planète

quelques chiffres

43 partenaires pour atteindre 600,000 écoliers dans 3,000 écoles
16 villes, départements et régions | 12 pays

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