¿Qué se necesita para crear comidas escolares saludables, sostenibles y deliciosas?
Esta es la pregunta a la que los chefs Ximo Pomer y Cristina Ruiz intentar contestar en los 15 vídeos que componen esta serie. Los vídeos abordan temas que van desde la prevención del desperdicio alimentario y la cocina vegetal hasta la contratación pública de alimentos, la agricultura ecológica y el papel de los comedores escolares como espacios educativos. A lo largo de la serie, los espectadores descubrirán cómo los tres pilares sobre los que se asienta el proyecto SchoolFood4Change: el Enfoque Integral de la Alimentación Escolar, las dietas de salud planetaria y la compra pública sostenible, pueden ayudar a transformar las comidas escolares en toda Europa.
Tanto si eres cocinero/a, proveedor/a de catering, educador/a, director/a de colegio o responsable político, estas sesiones ofrecen ideas prácticas e inspiración para transformar tu comedor.
¿Qué encontraréis en la serie?
De la mano de los chefs Ximo Pomer y Cristina Ruiz, y con la colaboración de la profesora e investigadora en agroecología Lola Raigón (Universidad Politécnica de Valencia), así como representantes de centros educativos de referencia, como el IES Enric Valor, y profesionales que han coordinado el proyecto en la Comunitat Valenciana; la serie recorre, capítulo a capítulo, los fundamentos técnicos, nutricionales y educativos de una alimentación escolar saludable, sostenible y deliciosa. Entre los temas que se abordan:
- El papel del personal de cocina escolar, su dignidad profesional y su capacidad para impulsar el cambio hacia comedores más saludables y sostenibles.
- Neofobia y neofilia alimentaria, y cómo el color de los alimentos revela su información nutricional.
- Técnicas culinarias clave, como conseguir una salsa de tomate perfecta y dominar el sabor umami.
- La transformación de la contratación pública de comidas escolares en toda Europa como palanca de cambio del sistema alimentario.
- Calidad alimentaria real: producto de temporada, kilómetro cero y la ciencia de la aceptación de los alimentos.
- Conservación y lucha contra el desperdicio alimentario, con técnicas prácticas y ejemplos como la «savorita», una salsa de aprovechamiento elaborada con cáscaras de verduras.
- La matriz creativa de un plato y los cuatro ciclos alimentarios, explicados a partir de la coliflor.
- Alimentación ecológica en los comedores escolares, con la colaboración de Lola Raigón.
- Qué alimentos incentivar en los menús escolares, siguiendo el modelo del Plato de Harvard.
- El paso a las proteínas vegetales en la cocina escolar, con estrategias para favorecer la aceptación de las legumbres.
- Recetas de origen vegetal, como un brownie proteico de garbanzos y una pizza de lentejas.
- El comedor escolar como aula, a partir de la experiencia del IES Enric Valor.
- Una sesión de reflexiones finales sobre el recorrido del proyecto y una llamada a la acción para escuelas, ayuntamientos y comunidades.
Un recurso abierto para el cambio
Con esta serie, desde el proyecto ponemos a disposición de centros escolares, personal de cocina, familias y administraciones públicas un recurso práctico y riguroso para avanzar hacia comedores escolares más saludables, sostenibles, educativos y deliciosos. Porque cambiar la alimentación escolar significa cambiar el mundo, bocado a bocado.
Explora las 15 sesiones en el canal de YouTube de Mensa Cívica, disponibles en castellano y en valència. También están disponibles en inglés en el canal de YouTube de SchoolFood4Change.