V dňoch 4. – 6. júna 2025 sa tím SchoolFood4Change zišiel v Lyone vo Francúzsku – známom ako Svetové hlavné mesto gastronómie – na 4. valnom zhromaždení projektu. Spolu s pozvanými hosťami sa trojdňového podujatia zúčastnilo viac ako 100 delegátov vrátane miestnych tvorcov politík, odborníkov na výživu, kuchárov, výskumníkov a pedagógov z celého sveta.
Stretnutie slúžilo ako príležitosť na zamyslenie sa nad minulými úspechmi, ako aj ako odrazový mostík pre nové ambície. Bohaté kulinárske dedičstvo Lyonu ponúkalo ideálne prostredie pre odvážne diskusie o jedle, zdraví a udržateľnosti. Po piatich rokoch odhodlanej práce projekt dosiahol pôsobivé míľniky: bolo zorganizovaných 89 dní školských jedální, ktoré prilákali viac ako 16 000 účastníkov; bolo vyškolených viac ako 6 000 kuchárov; a pozoruhodných 852 345 ľudí bolo priamo oslovených prostredníctvom vzdelávacích aktivít, zdravších školských jedál a širokej škály aktivít s veľkým dopadom. Ale vráťme sa na chvíľu späť – takto prebiehalo naše valné zhromaždenie SF4C.
Hlboký pohľad na politiku, ľudí a postupy
Prvý deň
Prvý deň Valného zhromaždenia sa sústredil na trojitý prístup SchoolFood4Change, ktorý sa zameriaval na jeho tri hlavné piliere: udržateľné obstarávanie potravín, zdravú stravu a celoškolský prístup k stravovaniu. Mestskí partneri sa podelili o svoje úspechy pri využívaní verejného obstarávania na zvýšenie udržateľnosti školských stravovacích systémov. Diskusie zdôraznili, ako môže integrácia vzdelávania v oblasti stravovania, zlepšených postupov varenia a udržateľných jedálnych lístkov v školách viesť k zmysluplnej zmene správania v školských komunitách.
Napríklad mesto Nuoro podniklo odvážne kroky k transformácii svojho miestneho potravinového systému. V marci 2023 spustilo priekopnícku trhovú konzultáciu s cieľom preskúmať potenciál miestneho trhu na Sardínii. Vďaka tomu si Nuoro zabezpečilo novú zmluvu na školské stravovanie v hodnote 4,3 milióna eur, čím sa podiel bioproduktov zvýšil z iba 13 % v roku 2022 na 75 %, vrátane 100 % lokálne získaného bio olivového oleja. Iniciatíva tiež zaviedla aktívnu politiku proti plytvaniu potravinami, ktorá je podporovaná sledovaním údajov, výrazne znížila spotrebu hovädzieho mäsa s cieľom znížiť vplyv na životné prostredie a zriadila malé decentralizované centrá varenia. Dlhodobou víziou Nuoro je ponúkať školské jedlá vyrobené výlučne z bio a tradičných sardínskych produktov.
Budapešť tiež prijala verejné obstarávanie ako nástroj zmeny. V rámci „Stratégie udržateľného školského stravovania“ jedného okresu spustilo mesto v spolupráci s deviatimi okresmi projekt zeleného obstarávania. Po štúdii uskutočniteľnosti a konzultácii trhu bolo obstarávanie zverejnené v máji a jeho realizácia je plánovaná na november. Medzi technické vlastnosti projektu patrí bufetové obsluhovanie, nový šalátový bar a systém spätnej väzby na monitorovanie kvality jedál a služieb. Kritériá pre udelenie zákazky kladú silný dôraz na zvýšenie používania zeleniny, ovocia a celozrnných výrobkov nad rámec existujúcich požiadaviek verejného stravovania – v snahe podporiť zdravšie a udržateľnejšie stravovanie v školách.
Popoludní primátor Lyonu Gregory Douchet a Felipe Garcia, prezident organizácie Food Capitals by Delice Network, srdečne privítali účastníkov, potvrdili silný záväzok Lyonu k udržateľným potravinovým systémom a nastavili tón pre spoločné zhromaždenie. Následne boli partneri SF4C pozvaní na diskusiu za okrúhlym stolom na vysokej úrovni na tému potravinových politík, ktorú usporiadala Délice Network.
Kate MacKenzie z kancelárie primátora mesta New York, ktorá pracuje na potravinovej politike, sa podelila o svoje postrehy o jedálnych lístkoch rastlinnej stravy v školách.
Zaviedli sme jedlá „na rastlinnej báze“: tu je dôležité znenie, pretože by sme sa mali zamerať na to, čo je na tanieri, a nie na to, čo na tanieri nie je (napríklad „Bezmäsité pondelky“).
Kate MacKenzie, Kancelária pre potravinovú politiku primátora mesta New York
Jakub Mazur, zástupca primátora Vroclavu, zdôraznil, ako môže inkluzívne riadenie podporiť prepracovanie politík školského stravovania.
Potraviny sú jednou z najdôležitejších súčastí nášho hospodárskeho rozvoja. Veľa spoločností vyvíja a investuje do nových iniciatív. Nejde len o cestovný ruch alebo gurmánske zážitky – ide o spájanie celého ekosystému, o budovanie holistickej odolnosti.
Jakub Mazur, zástupca primátora Vroclavu
Zástupca primátora Lyonu Gautier Chapuis a viceprezident metropolitného mesta Lyon Jérémy Camus predstavili územnú potravinovú stratégiu Lyonu, ktorá je založená na odolnosti a dostupnosti.
Verejné obstarávanie potravín je dôležitou úrovňou pre relokalizáciu nášho potravinového systému. Náš ročný rozpočet v meste Lyon je 40 miliónov eur len na školské jedálne. Ak tieto peniaze presmerujeme na lokálne produkty, môžeme postupne transformovať naše miestne farmy a zvýšiť odolnosť nášho potravinového systému.
Gautier Chaupis, zástupca primátora Lyonu
Diskusia jasne ukázala jednu vec: mestá nielen reagujú na krízy – prepisujú budúcnosť potravinových systémov.
Druhý deň
Druhý deň sa zamerali na prax: Čo robia obce a iniciatívy, aby sa miestne potravinové prostredie stalo udržateľnejším a potravinové systémy odolnejšie? Návšteva La Duchère odhalila hmatateľné sociálne dopady iniciatív vedených komunitou na mestské záhrady, ako sú poľnohospodárske aktivity a workshopy určené pre mladých ľudí, dospelých a zraniteľné skupiny.
Popoludní sme mali možnosť vypočuť si od našich 18 mestských partnerov ich úspechy a príbehy o úspechoch, ako aj ich výzvy – moment, ktorý skutočne zdôraznil motiváciu a odhodlanie našich milovaných partnerov.
Napríklad Gent zaviedol celoškolský prístup k stravovaniu v 20 školách. V jednej z týchto škôl sa venovala osobitná pozornosť vytváraniu inkluzívnych jedál. Všetkým študentom sa ponúkali vegetariánske možnosti a vynakladalo sa úsilie na zapojenie detí z migračného prostredia. Škola tiež prispôsobila veľkosť porcií individuálnym potrebám a minimalizovala plytvanie potravinami prostredníctvom inteligentných objednávkových systémov. Budúce plány zahŕňajú organizovanie návštev sociálnych reštaurácií, fariem, hotelov a iných inštitúcií súvisiacich s potravinami s cieľom ďalej obohatiť chápanie a skúsenosti študentov s udržateľnými a inkluzívnymi potravinovými postupmi.
Deň sa skončil skutočným vrcholom, odhalením Lyonskej výzvy k akcii pre zdravú a udržateľnú potravinovú budúcnosť. Tento odvážny záväzok pozýva mestá a ich zástupcov na celom svete, aby sa pripojili k spoločnej misii: umiestniť zdravé, spravodlivé a udržateľné potraviny do centra miestnej správy vecí verejných. Výzva k akcii už dosiahla 28 podpisov vrátane starostov, predstaviteľov obcí a zástupcov organizácií z celého sveta, čím sa otvára nová kapitola v kolaboratívnej transformácii potravinových systémov.
Tretí deň
Posledný deň nášho valného zhromaždenia sa začal v Centre CIRC, kde výskumníci rozobrali súvislosť medzi výživou a zdravím, konkrétne prevenciou rakoviny, a demonštrovali, ako môžu byť stravovacie návyky kľúčové pre dlhodobé verejné zdravie.
V nasledujúcich zasadnutiach sa naši partneri dozvedeli dôležité aktualizácie o vývoji Hodnotenia vplyvu na zdravie, ktoré vypracovala Univerzita v Alcalá, a Kalkulačky vplyvu na životné prostredie, ktorú vypracovala Fondazione Ecosistemi, ktorá sa čoskoro stane praktickým zdrojom pre mestá s ambíciou zlepšiť svoje (školské) stravovanie.
Valné zhromaždenie SF4C sa v piatok popoludní skončilo dvoma ďalšími návštevami našich projektových partnerov: Prvá skupina navštívila La Légumerie, miestne združenie, ktoré organizuje kolektívne záhradnícke aktivity a workshopy varenia. Združenie privítalo partnerov v komunitnej záhrade L’Oasis de Gerland a vymenili si názory na svoje mnohé iniciatívy a projekty.
Druhá skupina mala možnosť navštíviť potravinové centrum v Lyone, ktoré zahŕňa sociálnu reštauráciu, supermarket a kuchynské zariadenia. Toto centrum podporuje ľudí vo finančných ťažkostiach, napríklad tým, že svojim zákazníkom v supermarkete poskytuje vernostnú kartu, ktorú môžu zákazníci použiť na anonymné platenie upravených cien za produkty v jeho sortimente v závislosti od svojej individuálnej finančnej situácie. Tento mechanizmus umožňuje ľuďom prístup k cenovo dostupným jedlám a potravinám a dokonca im umožňuje variť si na mieste vďaka spoločnej kuchyni zariadenia.
Pohľad do budúcnosti: Meraný vplyv, získaná dynamika
Čo si teda odnesieme späť do našich kancelárií, k našim stolom, z hľadiska inšpirácie, motivácie a nových nápadov?
Počas troch intenzívnych dní sa jedna vec ukázala ako jasná: náš spôsob práce SchoolFood4Change funguje. Projekt SchoolFood4Change, ktorý teraz vstupuje do svojho posledného roku, už zanecháva trvalé dedičstvo. V 22 krajinách bolo oslovených 3 262 škôl, čo malo priamy vplyv na viac ako 850 000 ľudí v širších školských komunitách. Prostredníctvom multiplikačného školenia získalo viac ako 6 000 jednotlivcov – vrátane 1 400 zamestnancov jedální – nové zručnosti a naučilo sa užitočné postupy varenia na zlepšenie školských jedálnych lístkov. 89 „Dní jedální“, ktoré usporiadali školy, zmobilizovalo takmer 17 000 ľudí, zatiaľ čo senzorické testovanie zapojilo tisíce ďalších do spoločného vytvárania receptov, ktoré rezonujú s deťmi a ktoré sa dajú pridať do jedálnych lístkov, čím sa hravým a prirodzeným spôsobom zlepšila výživa žiakov.
Prostredníctvom kaskádových efektov projekt potenciálne ovplyvnil viac ako 2,9 milióna ľudí prostredníctvom našich aktivít a odovzdávania vedomostí od člena komunity k členovi komunity. Tieto čísla predstavujú hnutie SchoolFood4Change, ktorého cieľom je zmeniť spôsob, akým sa potraviny získavajú, varia a oceňujú vo vzdelávacích priestoroch.
V Lyone bola motivujúca energia účastníkov nepopierateľná. A spoločné posolstvo bolo jasné: Jedlo nie je len o tom, čo je na tanieri. Ide o spravodlivosť, zdravie, udržateľnosť – a budúcnosť, o ktorú sa rozhodneme starať.
Ak by ste chceli vidieť viac fotografií a získať ešte viac informácií o tejto skvelej udalosti? Kliknite na tento odkaz na našu stránku SchoolFood4Change na Instagrame!
