Zoznámte sa s Gabi, z cateringovej spoločnosti v projekte SF4C!
SchoolFood4Change spája mnoho oblastí aktivít a odborných znalostí. Sme obzvlášť vďační za príspevky, ktoré prinášame lokálne, v mestách, školách a školských jedálňach. Zmena, o ktorú sa usilujeme, sa stáva viditeľnou a hmatateľnou vďaka tvrdej práci všetkých lokálne angažovaných aktérov!
Stravovacie služby v mnohých jedálňach, ktoré sa prihlásili k nášmu konceptu po celej Európe, významne prispievajú k úspechu našej práce. Gabi Hofman je napríklad zodpovedná za niekoľko jedální SchoolFood4Change v nemeckom Norimbergu.
So svojou spoločnosťou „Panino Catering“ varí Gabi Hofman pre štyri centrá starostlivosti o deti a tri školy. Týmto spôsobom sa denne vyrobí približne 1 000 jedál. Používajú sa rôzne stravovacie systémy: kombinácia varenia a servírovania/uchovávania/chladenia. Čerstvé jedlo sa varí priamo v dvoch školách. Odtiaľ sa potom zásobuje ďalšia škola a centrá starostlivosti o deti.
Poďme sa zoznámiť s Gabi!
SF4C: Ahoj Gabi! Povedz nám – kto si?
Gabi: Dobrý deň, volám sa Gabi, mám 56 rokov, som vydatá a mám dospelú dcéru. Pôvodne som sa vyučila za predavačku pečiva (konditoreifachverkäuferin), ale po učňovskej dobe som niekoľko rokov pracovala v maloobchode. Moja vášeň pre dobré jedlo ma v roku 2007 priviedla k založeniu vlastného podnikania. Prvé dva roky som mala malé bistro neďaleko dvoch škôl a paralelne som prevádzkovala aj cateringové služby.
V roku 2009 sme sa presťahovali do našej prvej školy s kuchyňou, aby sme si mohli priamo na mieste variť čerstvé jedlo. V priebehu rokov sme prevzali zodpovednosť za ďalšie dve školy a štyri centrá starostlivosti o deti.
Ako ste sa dostali do kontaktu s projektom SchoolFood4Change?
Gabi: O iniciatíve SchoolFood4Change som prvýkrát počula na stretnutí s predstaviteľmi školského úradu v Norimbergu a okamžite ma to zaujalo. Vďaka účasti dvoch našich škôl sme sa sami stali účastníkmi ako sprievodný dodávateľ cateringu, čo ma veľmi teší, pretože aj my sa veľmi zaujímame o udržateľnú a zdravú výživu.
Čo sa pre vás zmenilo vďaka projektu SchoolFood4Change a čo ste sa doteraz naučili z jeho účasti?
Gabi: V našej spoločnosti sa toho veľa zmenilo! Využili sme možnosť zúčastniť sa projektu, aby sme sa bližšie pozreli na to, čo robíme! Položili sme si otázku: Ako môžeme podávať ešte čerstvejšie a pestrejšie jedlá? Ako spoločnosť, ktorá vždy mala nízky obsah mäsa, sme ešte viac znížili podiel mäsa aj rýb a namiesto toho máme v ponuke výrazne viac čerstvej, prevažne sezónnej a regionálnej zeleniny.
Ďalšie kroky, ktoré ma inšpirovala účasť na workshope „Kantine Zukunft“, ktorý organizovala Speiseräume (partner projektu SchoolFood4Change) v Berlíne:
- Teraz vyrábame vlastnú 100 % organickú zeleninovú koreninovú pastu.
- Vyrábame si vlastné koreninové soli, aby boli prílohy ako ryža, bulgur atď. chutnejšie.
- Podávame menej často hotové výrobky. Namiesto toho častejšie podávame domáce placky (napr. s naším domácim jablkovým kečupom) alebo strukoviny.
Čo by ste chceli dosiahnuť v rámci projektu SchoolFood4Change (pre vašu školu/jedáleň)?
Gabi: Naším cieľom je podporiť naše školy v lepšom pochopení čerstvej a pestrej stravy a posilniť rešpekt k jedlu a spôsobu, akým sa s ním zaobchádza.
Akú úlohu podľa vášho názoru zohrávajú cateringové spoločnosti pri vytváraní udržateľnej kultúry stravovania v jasliach a školách?
Gabi: Verím, že poskytovatelia stravovacích služieb môžu zohrať veľmi dôležitú úlohu. Na to však bezpodmienečne potrebujú podporu svojich zákazníkov, t. j. škôl, jaslí, miestnych úradov atď. Čím jasnejšie budú definované usmernenia, tým ľahšie bude pre všetkých pracovať na spoločnom cieli.
Aké špeciálne jedlo ponúkate v školskej jedálni (jedálňach) a prečo?
Gabi: Naše menu robíme čo najpestrejším a neustále vyvíjame nové recepty! Jedným z obľúbených jedál našich žiakov sú cestoviny s naším domácim pestom.
Kde vidíte výzvy pre zmenu ponuky jedál v školách smerom k väčšej udržateľnosti a zdraviu?
Gabi: Z našich skúseností vyplýva, že vzbudiť u detí záujem o nové jedlá si často vyžaduje veľa trpezlivosti, pretože zvyčajne radšej jedia to, čo už poznajú. Preto si myslím, že vzdelávanie v oblasti stravovania musí začať veľmi skoro, nielen v škole. Nie je vždy jednoduché zosúladiť predstavy a želania všetkých zúčastnených, najmä preto, že často existuje obrovský tlak na náklady.