V decembri otvoril francúzsky kraj Dordogne svoje brány partnerom konzorcia SchoolFood4Change. Účastníci z celej Európy mali možnosť dozvedieť sa o modeli vyvinutom Dordogne, ktorý ponúka 100 % organické, lokálne, domáce a sezónne jedlá v jedálňach stredných škôl.
V jednom z našich predchádzajúcich príspevkov sme už dokumentovali neuveriteľné úsilie Dordogne o poskytovanie zdravých, organických a výživných jedál svojim študentom. Tentoraz naša partnerka Marijke Van Ranst cestovala do Francúzska a na vlastné oči videla prípad Dordogne. To, čo našla, bol krásny príklad toho, o čo v SchoolFood4Change ide.
Pred ôsmimi rokmi sa Dordogne rozhodla pre politiku s jasnou víziou: zdravé potraviny v školách musia byť tiež udržateľné, 100 % organické a maximálne lokálne.
Skvelé na situácii v Dordogne je, že je podporovaná na rôznych úrovniach politiky a všetkými zainteresovanými stranami, od poľnohospodárstva, hospodárstva až po vzdelávanie. Práve spolupráca medzi všetkými týmito aktérmi robí z tohto príbehu veľmi silný príbeh. Ďalšou silnou stránkou je, že používajú postupný prístup „kuchyňa po kuchyni“, čo je veľmi pragmatické. Koniec koncov, kuchyne musia mať dostatočnú infraštruktúru. S tým sa vo Flámsku určite nevyrovnáme. V Dordogne sa každé jedlo pripravuje interne a s vynikajúcimi výsledkami! Dnes už 13 z 35 kuchýň pracuje so 100 % biopotravinami, z ktorých 70 % je lokálnych a 100 % domácich, a to bez odpadu! Napríklad nakupujú aj celé zvieratá alebo polovičné jatočné telá, z ktorých si potom vyrábajú vlastný vývar alebo klobásy. Toto všetko robia vo vlastnej kuchyni, je to úžasné!
– Marjike Van Ranst
Návšteva trvala deň a pol a zahŕňala návštevu miestnej farmy, dodávateľa, dvoch školských jedální a neďalekého mliekarne. Jedna kuchyňa priamo spolupracuje s farmármi, druhá ich zásobuje prostredníctvom družstevnej platformy, ktorá sa stará o distribúciu.
V jednej zo škôl deti vystavili svoju vlastnú zeleninovú záhradu. V každej škole je tiež výbor pre jedálny lístok, v ktorom zasadajú študenti, a preto sú veľmi nadšení.
– Marjike Van Ranst
O študijnej návšteve
Táto dvojdňová exkurzia zhromaždila názory a úvahy partnerov z Estónska, Nemecka, Slovenska, Belgicka, Talianska, Švédska, Českej republiky, Španielska, Rakúska a Francúzska, ktorí reprezentovali nielen svoje krajiny, ale aj svoje odlišné kultúry a životné štýly. Počas dvoch dní si účastníci mohli porovnať postupy vo svojich krajinách s postupmi v Dordogne. Týmto spôsobom získali inšpiráciu pre budúce politiky a stratégie vo svojich obciach. Okrem toho bolo dôležité lepšie sa oboznámiť s projektom 100 % organických jedální a pochopiť ho, aby sme videli, ako Dordogne čelila a prekonala mnohé z výziev, ktorým každá obec v konzorciu čelí v rámci projektu:
- Propagácia chutných, zdravých a výživných školských jedál;
- Ochrana životného prostredia;
- Premiestnenie zásobovania jedálňou;
- Podpora miestnych poľnohospodárskych podnikov, podpora krátkych dodávateľských reťazcov a práce malých farmárov.
Ak je poslaním SchoolFood4Change zabezpečiť udržateľnejšie stravovanie v školských jedálňach s dôrazom na biopotraviny, Dordogne je v tomto už dosť ďaleko, hoci z projektu určite profitovali. Od jeho začiatku v roku 2022 Dordogne začala úžasnú výmenu znalostí s partnermi konzorcia, čo viedlo k veľkým úspechom.
