Od 25. do 27. septembra usporiadala Univerzita gastronomických vied v talianskom meste Pollenzo druhý ročník svojho vzdelávacieho programu zameraného na planetárne a zdravé stravovanie. Podujatia sa zúčastnilo 23 kuchárov, ktorí sa zúčastnili prvého ročníka školenia v októbri 2023 (o prvom školení pre školských kuchárov si prečítajte tu). V rámci prístupu „školenia školiteľov“ sú títo kuchári teraz vysielaní viesť kurzy pre kuchárov v 12 rôznych krajinách EÚ s cieľom transformovať miestne systémy školského stravovania tým, že jedlá ponúkané v školských jedálňach budú chuťovo lepšie, zdravšie a udržateľnejšie.
Školenia a aktivity
Trojdňové podujatie zahŕňalo dva dni praktického školenia a vzájomnej výmeny v „Pollenzo FoodLab“ a jeden deň v Turíne na podujatí „Terra Madre a Salone del Gusto 2024“. Účasť na Terra Madre poskytla skupine príležitosť zdôrazniť úlohu kuchárov ako pedagógov a tvorcov zmien pre publikum konferencie.
Prezentácie receptov a praktické aktivity
Počas podujatia kuchári hrdo predstavili recepty, ktoré vymysleli pre senzorické testy SchoolFood4Change*, ktoré sa majú konať v partnerských školách v októbri a novembri 2024. Diskutovali tiež o pokroku svojich školiacich programov a spolupracovali na návrhu príručky receptov, ktorá by inšpirovala k zdravému a udržateľnému vareniu v školských jedálňach. Kľúčovou súčasťou stretnutia boli praktické aktivity, pričom kuchári sa rozdelili do tímov, aby vytvorili jedlá v súlade s princípmi Príručky dizajnu školského menu: Preferencie jedál, Progresívna expozícia a cirkulárne varenie a Aktívne učenie. Tieto jedlá, vrátane „Lego SOUPer-Hero“, „Ceci n’est pas une salade“ a „Fortuna Burger“, boli prezentované a ochutnané na podujatí Terra Madre, ktoré zaujalo zvedavé publikum vrátane študentov z Istituto Alberghiero di Bra.
*Prečo vykonávať senzorické testy?
Senzorické testy zohrávajú kľúčovú úlohu pri hodnotení reakcií detí na jedlo, ktoré im je podávané, a poskytujú okamžitú spätnú väzbu o príťažlivosti receptu. Tieto testy sa tiež zameriavajú na profilovanie potravinových preferencií detí, stravovacích návykov a sociokultúrnych faktorov ovplyvňujúcich ich konzumačné skúsenosti. Tieto testy, ktoré boli vykonané ako súčasť vedeckého prieskumu Univerzity gastronomických vied v Pollenze v Taliansku, ponúkajú cenné poznatky o kulinárskych preferenciách mladých hostí.
Diskusie za okrúhlym stolom
Podujatie sa skončilo diskusiou za okrúhlym stolom, ktorej sa zúčastnili školitelia šéfkuchárov, zástupcovia miest zapojených do projektu SchoolFood4Change (Miláno, Viedeň), replikačného mesta SchoolFood4Change (Cuneo), replikačnej inštitúcie (región Piemont) a ďalší partneri projektu (Slow Food, Risteco a ICLEI Europe). Diskusia sa zamerala na úlohu a funkcie šéfkuchárov v komunite vzdelávania v oblasti stravovania.
Spätne sa obzeráme na toto mnohostranné podujatie a tešíme sa na odhodlanie šéfkuchárov, ktorí sú pripravení presadzovať zmenu v školských jedálňach!