Školenie, ktorého sa zúčastnilo viac ako 70 ľudí z 12 krajín zapojených do iniciatívy SchoolFood4Change, sa konal od 2. do 6. októbra 2023 v talianskom meste Pollenzo s cieľom zlepšiť a skvalitniť školské stravovanie, pozdvihnúť kuchárov a jedálne prostredníctvom podpory „planetárne zdravých stravovacích návykov a varenia“.
Medzi účastníkmi bolo 22 kuchárov, 23 food enablerov a 10 food ambasádorov, ktorí následne v rámci multiplikačnej fázy v rokoch 2024 a 2025 zaškolia personál školských reštaurácií vo svojich mestách, pričom budú prenášať a prispôsobovať naučené posolstvo a obsah. V tejto fáze sa v každom zúčastnenom meste projektu uskutočnia replikačné školenia, známe ako školenia školiteľov. Okrem toho personál školských stravovacích služieb spolu so zručnosťami a kompetenciami učiteľov a pedagógov prispeje k presadzovaniu prechodu na udržateľnosť systému školského stravovania.
Riešenie otázok a skúmanie rozmerov udržateľných školských stravovacích systémov
Hoci sa v rámci projektu SchoolFood4Change uznáva potreba udržateľnejšieho systému školského stravovania, nie je také zrejmé, ako to konkrétne dosiahnuť a zároveň zvýšiť jeho prospešné zdravotné aspekty, chutnosť a inklúziu. Školiaci kurz bol navrhnutý tak, aby preskúmal túto oblasť v súlade s tromi dimenziami: Potravinové preferencie, postupná expozícia a cirkulárne varenie a aktívne učenie.
Príklady otázok, ktoré boli počas školenia preberané:
- Ako možno znížiť spotrebu živočíšnych bielkovín v prospech rastlinných bielkovín a zabezpečiť tak prijateľnosť tejto zmeny?
- Aké opatrenia možno podniknúť v školskej jedálni, aby sa predišlo plytvaniu potravinami?
- Ako možno prehodnotiť recepty a jedálne lístky podľa progresívnej vzdelávacej cesty, ktorá sa zameriava aj na vzdelávanie chuťových pohárikov?
- Aké postupy je najlepšie uplatniť na zlepšenie prijateľnosti potravín?
- Ako je možné zakoreniť zdravé stravovacie návyky a zabezpečiť, aby pretrvávali v priebehu času, počnúc každodennou skúsenosťou v školskom veku?
- Ako možno podporiť spoluprácu medzi pracujúcimi v jedálni a rodičmi, aby sa zabezpečilo, že toto učenie sa posilní v dialógu medzi školou a rodinou?
Kurz si kládol za cieľ odpovedať na tieto otázky, pričom sa zameral najmä na tri dimenzie:
Dimenzia 1
Preferencie jedla
Ako fungujú naše zmysly? Spoznajte chuť, arómu, vzhľad, hmat a ich kombinácie, aby ste si mohli vybrať vhodné kulinárske techniky na zlepšenie zmyslového vnímania.
Dimenzia 2
Postupné vystavovanie sa a obehové varenie
Úloha návrhu receptov a jedálnych lístkov pri postupnom vystavovaní sa zdravšej a udržateľnejšej strave a uplatňovanie princípov obehového hospodárstva pri hospodárení so surovinami s cieľom predchádzať plytvaniu potravinami a predchádzať mu.
Dimenzia 3
Aktívne učenie
Ako a prečo využiť školské jedlo ako vyučovací modul pre vzdelávanie v oblasti chuti a zlepšenie potravinovej gramotnosti s priamym zapojením školákov a so spoluprácou všetkých zamestnancov školskej jedálne a rodín.
Realizácia a výsledky školiaceho kurzu
Tieto dimenzie presahujú rôzne disciplíny, aby sa holisticky skúmali udržateľné školské stravovacie systémy. Do spoločného školenia sa zapojilo niekoľko partnerov (Eating City, Slow Food, Rikolto a Iclei) spolu s profesormi a prednáškami z Univerzity gastronomických vied, ako aj so zahraničnými hosťami.
Počas kurzu sa konali prednášky, inšpiratívne rozhovory a praktické aktivity v potravinovom laboratóriu, ktoré nakoniec viedli k návrhu jedálneho lístka a príprave pilotného obeda v posledný deň školenia pre všetkých účastníkov týždenného školenia SF4C. Zostavené menu pozostávalo z 3 jedál: romanesco ako predjedlo, tekvica v tortile ako hlavné jedlo a tekvica famousse ako dezert. Okrem toho, že to bolo vyjadrením vysokej úrovne profesionality, kreativity a schopnosti účastníkov zapojiť sa, ukázalo sa, že je možné vytvoriť udržateľné, výživné a chutné jedlo a že tento prístup je prenosný aj do školského stravovania. Výmena názorov bola obojsmerná: vysoká úroveň angažovanosti a kompetencie účastníkov umožnila hlboké výmeny, ktoré boli výzvou a obohatili celú skupinu, účastníkov aj školiteľov.
Počas školení, ako aj počas spoločenskej večere, si kuchári, mestskí potravinoví poradcovia a potravinoví ambasádori vybudovali kontakty, ktoré im umožnia vytvoriť silné tímy pre úspešnú realizáciu multiplikačného školenia v každej partnerskej krajine.
Ako tento školenie prispeje k budúcej práci projektu SchoolFood4Change?
Školiaci kurz bol skvelou príležitosťou na výmenu vedomostí medzi účastníkmi z rôznych prostredí a s rôznym vzdelaním, čo viedlo ku kolektívnej inteligencii. Pridal sa podporný mechanizmus vo forme siete rovesníkov, ako aj lepšie pochopenie poslania – čo viedlo k multiplikačným školeniam. Myšlienkou kurzu bolo ďalej vzdelávať a posilňovať účastníkov, ktorí by mohli ďalej šíriť svoje vedomosti – pôsobiť ako katalyzátory zmien pre prechod na školský stravovací systém.
Kurz sa v súčasnosti končí online stretnutím. Od januára 2024 sa začne multiplikačná fáza, ktorá integruje ďalšie opatrenia, ktoré mestá implementujú v oblasti obstarávania a vzdelávania prostredníctvom celoškolského prístupu k stravovaniu s cieľom podporiť vytvorenie priaznivého prostredia, ktoré bude sprevádzať a podporovať prechod na školské stravovanie.