Salute del pianeta Diete e cucina

il CIBO PER IL BENESSERE DELL’UOMO E DEL PIANETA 

SchoolFood4Change (SF4C) mira a motivare, sostenere e consentire alle scuole di fornire pasti innovativi, rispettosi del clima, sani, deliziosi, a rifiuti zero e che riflettano l’identità locale. La lista è lunga. Come possiamo assicurarci che tutti questi requisiti siano soddisfatti allo stesso tempo?

mettiamoci a tavola! È tempo di un nuovo menu!

Quello che mangiamo si è sempre evoluto e la cucina scolastica non fa eccezione. Come tutti gli alimenti, anche quello scolastico è qualcosa che va valorizzato e apprezzato. Soprattutto quando ci sono ancora molte aree con un accesso limitato a cibo economico e la fame è così diffusa. E non dimentichiamo che il cibo scolastico è sempre prodotto, reperito e realizzato da qualcuno. E questo qualcuno merita un ringraziamento – e forse anche, a volte, un amichevole promemoria per rendere più gradevole il cibo di tanto in tanto. Siamo grati per i risultati ottenuti finora ma vogliamo portare l’alimentazione scolastica a un livello completamente nuovo.

La ristorazione scolastica è sempre servita a beneficio degli alunni. Ma il sistema alimentare scolastico di oggi ha i suoi limiti: budget e risorse disponibili, regolamenti e requisiti contrattuali possono limitare il campo d’azione dei responsabili e scoraggiarli dal concentrarsi su aspetti come la sostenibilità e la salute. SF4C si sforza di ottenere qualcosa di meglio, incoraggiando tutti a fare della sostenibilità e della salute una priorità assoluta. Siamo, infatti, certi che esistano modi semplici per rendere l’alimentazione scolastica ancora più sostenibile.

SCHOOLFOOD4CHANGE INCORAGGIA IL TRASFERIMENTO DI CONOSCENZE TRA I CUOCHI DELLE MENSE

SF4C invita tutti i cuochi delle mense scolastiche a essere agenti del cambiamento! Essi si trovano nella posizione ideale per garantire che il cambiamento si realizzi effettivamente. La SF4C vuole aumentare la consapevolezza dell’importanza del ruolo dei cuochi delle mense scolastiche nel sistema scolastico e sostenere e rafforzare la loro posizione nella promozione di un’alimentazione sana. A tal fine, SF4C crea materiali di formazione e suggerimenti di ricette per i cuochi delle scuole. Ciò significa che gli alunni saranno introdotti a un menu più verde che contiene una maggiore varietà di frutta e verdura, cereali integrali e legumi, riducendo al contempo la quantità di alimenti trasformati e prodotti animali. I menu sono studiati per rispettare le condizioni culturali e locali, utilizzando ingredienti ecologici con una filiera corta per ridurre le emissioni di gas serra e prevenire gli sprechi alimentari.

Per diffondere il nostro messaggio tra le scuole, offriamo un programma di formazione per i formatori per imparare dalle esperienze degli altri e acquisire conoscenze di prima mano. La formazione per i cuochi e il personale scolastico si svolgerà sia di persona che online.  Attraverso il dialogo e il trasferimento di conoscenze, nonché una rete di colleghi internazionali in altri Paesi, i cuochi delle cucine scolastiche possono beneficiare di maggiori conoscenze e nuove idee su quali ingredienti utilizzare, perché e come utilizzarli per garantire pasti sani, deliziosi e sostenibili.

UN AMBIENTE FAVOREVOLE ALLA CULTURA ALIMENTARE A LIVELLO COMUNALE

Affinché la società passi a un’alimentazione sostenibile e sana, i cuochi delle cucine scolastiche possono contare su un’ampia rete di esperti. Sono supportati da una rete di pari, composta da professionisti dell’alimentazione urbana e ambasciatori del cibo in ogni città. Insieme, creeranno le condizioni necessarie per rendere possibile questa transizione.  

Tutti i materiali realizzati saranno pubblicati anche sul sito web del progetto SF4C.