La Ville de Lyon, partenaire du projet SchoolFood4Change, partage aujourd’hui son Guide de la restauration comme exemple inspirant à l’échelle européenne.
Fruit d’un travail collaboratif avec les professionnel·le·s de terrain, ce document offre un cadre structurant pour valoriser et renforcer la qualité de l’accueil et des pratiques éducatives autour du repas à l’école.
Pour en savoir plus sur les intentions, les enjeux et les usages de ce guide, nous avons posé quelques questions à ses créateurs.
1. Pourquoi la Ville de Lyon a-t-elle créé le Guide de la restauration? Quelle était la motivation initiale ?
Le guide de la restauration a été développé pour constituer un référentiel de valeurs et de pratiques professionnelles pour accompagner les jeunes Lyonnaises et Lyonnais lors de leur déjeuner et de leur découverte de l’alimentation. C’est l’opportunité de mettre en valeur tous les professionnels oeuvrant à l’accompagnement des enfants au sein des restaurants scolaires. Enfin, ce référentiel a été pensé comme l’opportunité de rendre visible auprès des familles les valeurs éducatives essentielles de la pause méridienne à la Ville de Lyon (autonomie, socialisation, découverte alimentaire…).
2. Quel impact espérez-vous que ce guide aura ?
Le repas est un moment clé de la journée des enfants, l’occasion de partager un moment convivial, devenir plus autonomes et responsables, et éveiller leurs palais à de nouvelles saveurs tout en respectant leur santé et l’environnement. Le guide de la restauration supporte les agents dans les valeurs et les pratiques professionnelles pour accompagner les jeunes Lyonnaises et Lyonnais lors de leur déjeuner. Il reconnaît le rôle central des agents de la pause méridienne dans cette mission éducative, et met en valeur leur travail.
3. Quels retours avez-vous reçus de la part des écoles ?
Ce référentiel accompagne les agents à comprendre quelles sont les attitudes et les savoir-faire pour un accueil de qualité de l’enfant sur le temps de repas. Il conforte les agents sur des pratiques à mettre en oeuvre, comme par exemple, prendre le temps de s’asseoir à table avec les enfants et discuter avec eux, favoriser l’autonomie des enfants en les laissant faire seuls dès que possible, etc. Le guide de la restauration est une reconnaissance du rôle central des équipes de la pause méridienne – dans toute leur diversité – dans l’accompagnement des enfants dans leur découverte de l’alimentation. Les écoles sont invités à s’approprier les objectifs du guide de la restauration progressivement, en identifiant les bonnes pratiques déjà en place et en identifiant les leviers à mettre en oeuvre pour accompagner au mieux les enfants. Aujourd’hui, 75% des écoles du territoire ont mis en oeuvre des formations et séquences d’appropriation du guide de la restauration.
4. Quels défis avez-vous rencontrés lors de l’élaboration de ce guide ?
Le guide de la restauration est l’aboutissement d’un travail de concertation mené avec les différents professionnels intervenant sur le temps de la pause méridienne, avec des ateliers de réflexion et d’échanges organisés et proposés entre janvier et avril 2023 – mobilisant près de 80 personnes de différents métiers et différentes territoires de la Ville de Lyon. Ce travail de co-construction a permis de définir ensemble les objectifs prioritaires pour un accueil de qualité sur le temps du repas ; l’appropriation de ce guide et de ses principes, de façon concrète sur le terrain, est un travail au long cours.
5. Quel est l’avenir de la restauration scolaire à Lyon avec ce guide ?
Le guide de la restauration vient appuyer plus encore l’évolution engagée dans les menus de la Ville vers une alimentation de qualité, durable, saine, locale.