{"id":4546,"date":"2025-11-17T10:08:39","date_gmt":"2025-11-17T09:08:39","guid":{"rendered":"https:\/\/schoolfood4change.eu\/es\/?p=4546"},"modified":"2025-11-17T10:12:45","modified_gmt":"2025-11-17T09:12:45","slug":"conocealequipo-ximo-pomer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/schoolfood4change.eu\/es\/blog\/2025\/11\/17\/conocealequipo-ximo-pomer\/","title":{"rendered":"#CONOCEALEQUIPO \u2013 Ximo Pomer"},"content":{"rendered":"\n

\u00a1Conoce a Ximo, <\/strong>uno de los cocineros de SF4C!<\/strong>\u00a0<\/h4>\n\n\n\n

Los profesionales de cocina son una pieza clave en la ejecuci\u00f3n de las actividades de cocina y dieta planetaria en cada ciudad, regi\u00f3n y pa\u00eds de SchoolFood4Change (SF4C). Su papel va mucho m\u00e1s all\u00e1 de preparar men\u00fas: son agentes de transformaci\u00f3n que, desde las cocinas escolares, contribuyen a mejorar la salud de los ni\u00f1os y ni\u00f1as, a promover h\u00e1bitos alimentarios sostenibles y a fortalecer el v\u00ednculo con el territorio y sus productos locales.<\/p>\n\n\n\n

En la Comunitat Valenciana, uno de esos profesionales es Ximo Pomer, cocinero con una larga trayectoria y un firme compromiso con la sostenibilidad, la alimentaci\u00f3n saludable y la defensa del producto de proximidad. Su experiencia y pasi\u00f3n lo convierten en un referente dentro del proyecto, inspirando tanto a compa\u00f1eros de profesi\u00f3n como a familias y comunidades educativas. \u00a1Conozcamos y saludemos a Ximo!<\/p>\n\n\n\n

SF4C:<\/strong> \u00a1Hola Ximo! Cu\u00e9ntanos, \u00bfqui\u00e9n eres? \u00bfQu\u00e9 haces y c\u00f3mo conociste el proyecto SF4C?<\/h6>\n\n\n\n

Ximo: \u00a1Hola! Soy Ximo Pomer, cocinero profesional con casi 30 a\u00f1os de experiencia profesional, formado en la escuela de hosteler\u00eda de mi ciudad, Castell\u00f3n, y sobre todo un apasionado de la cocina, del producto local y defensor de mi tierra y su producto.<\/p>\n\n\n\n

Actualmente soy m\u00e1nager gastron\u00f3mico de Casa Intur y cocinero formador en los centros en los que trabajamos. Conoc\u00ed SF4C gracias a la trayectoria y filosof\u00eda de trabajo que compartimos, basada en men\u00fas y una manera de hacer plenamente alineados con el proyecto. Durante los \u00faltimos 30 a\u00f1os impulsamos una cocina centrada en la alimentaci\u00f3n saludable, y mantenemos un fuerte compromiso con el producto local y con la sostenibilidad en todas las \u00e1reas de la empresa.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfEn qu\u00e9 contenidos o aspectos compartidos durante la formaci\u00f3n y en el manual decidiste centrarte en las actividades de formaci\u00f3n y sensibilizaci\u00f3n en la Comunitat Valenciana? \u00bfPor qu\u00e9?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hay muchos aspectos interesantes, pero debido a mi puesto de trabajo y el d\u00eda a d\u00eda en los colegios ten\u00eda que buscar lo m\u00e1s efectivo para ayudar a los compa\u00f1eros de profesi\u00f3n e intentar facilitar su trabajo y ayudarles a que las empresas les valoren m\u00e1s positivamente. Por lo tanto, en primer lugar, me he centrado en el empoderamiento y la dignidad de los profesionales de la restauraci\u00f3n colectiva. Creo que es importante el reforzar la figura del personal del comedor escolar como parte importante de la educaci\u00f3n y que los comensales lo vean y valoren como figura referente, as\u00ed mismo las empresas deben apoyarse en ellos para defender este tipo de proyectos ya que es el bien para todos, especialmente para los m\u00e1s peque\u00f1os y su futuro.<\/p>\n\n\n\n

Me parece especialmente valiosa la exposici\u00f3n progresiva de los productos, ya que permite introducir de manera natural aquellos alimentos que suelen tener menor aceptaci\u00f3n. Tambi\u00e9n considero fundamental trabajar con los ciclos de los productos, aprovechando mejor los recursos y reduciendo el desperdicio alimentario, algo esencial en cualquier cocina.<\/p>\n\n\n\n

Destaco igualmente la importancia de que los cocineros participen desde el inicio en la creaci\u00f3n de los men\u00fas, aportando sus conocimientos y t\u00e9cnicas para lograr que las propuestas sean m\u00e1s atractivas y aceptadas por los usuarios de los comedores. Finalmente, resulta clave incrementar la presencia de prote\u00ednas de origen vegetal, disminuyendo el uso de otras fuentes proteicas m\u00e1s costosas y con mayor impacto negativo.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfPuedes contarnos alguna actividad que hayas realizado y que consideres especialmente eficaz, \u00fatil o bien recibida por los participantes (por ejemplo, un v\u00eddeo, una formaci\u00f3n, un folleto de recetas, una experiencia de degustaci\u00f3n, una actividad dentro de la jornada de comedores) para promover una alimentaci\u00f3n saludable y planetaria?<\/h6>\n\n\n\n

En mi d\u00eda a d\u00eda desarrollo numerosos talleres, pero s\u00ed me gustar\u00eda destacar dos. Con los m\u00e1s peque\u00f1os trabajamos el huerto escolar, donde aprenden de primera mano el origen de los productos y el esfuerzo que implica cultivarlos. Con esos mismos ingredientes realizamos en el comedor un taller de ensaladas, en el que los ni\u00f1os y las ni\u00f1as elaboran sus propios platos y experimentan con diferentes ali\u00f1os, favoreciendo as\u00ed la aceptaci\u00f3n de nuevos sabores.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n organizamos talleres de cocina saludable con el profesorado, para que ellos mismos comprendan la importancia de una alimentaci\u00f3n sana, responsable y respetuosa, y descubran que comer bien no significa renunciar al sabor ni a la creatividad. Finalmente, realizamos catas con las familias, en las que compartimos nuestras elaboraciones y les invitamos a participar activamente en la experiencia del comedor escolar, permiti\u00e9ndoles, por un momento, volver a sentirse como ni\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfPuedes mencionar algo que te lleves contigo de esta experiencia en t\u00e9rminos de experiencia personal, pensando en la interacci\u00f3n con otros chefs durante la formaci\u00f3n o el trabajo realizado con sus colegas en la Comunitat Valenciana (chefs, pero tambi\u00e9n funcionarios municipales)?<\/h6>\n\n\n\n

Me llevo conmigo mucho trabajo por delante y, sobre todo, una gran responsabilidad que transmitir en mis cursos, porque sentimos en nuestras manos la tarea fundamental de alimentar el futuro de nuestros ni\u00f1os y ni\u00f1as. Siempre comparto un ejemplo que considero clave para despertar conciencia: la mayor\u00eda de cocineros y cocineras que salen de las escuelas de hosteler\u00eda sue\u00f1an con parecerse a grandes chefs, estrellas Michelin o soles Repsol, influenciados por programas de televisi\u00f3n que muestran una versi\u00f3n ficticia de nuestra profesi\u00f3n. Sin embargo, en los comedores escolares no damos de comer a pol\u00edticos, deportistas o m\u00e9dicos reconocidos, sino a quienes ser\u00e1n los futuros l\u00edderes, atletas de \u00e9lite y m\u00e9dicos que alg\u00fan d\u00eda cuidar\u00e1n de nosotros. Esa es la verdadera dimensi\u00f3n de nuestra responsabilidad.<\/p>\n\n\n\n

La experiencia ha sido muy enriquecedora. He coincidido con compa\u00f1eros de profesi\u00f3n con una actitud ejemplar, llenos de ganas de aportar, colaborar y ayudar. Me he sentido arropado y acompa\u00f1ado en todo momento, y quiero destacar especialmente a los compa\u00f1eros de la Terreta<\/em>, con quienes he compartido momentos inolvidables y que siempre han estado disponibles para resolver cualquier duda o dificultad que pudiera surgir.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfD\u00f3nde crees que es importante centrar los esfuerzos en el futuro para promover una alimentaci\u00f3n saludable y planetaria en los comedores escolares?<\/h6>\n\n\n\n

Bajo mi punto de vista, es imprescindible concienciar a los m\u00e1s mayores, responsables de los centros escolares (profesorado, equipos directivos…) y empresas de restauraci\u00f3n colectiva, que sean conscientes de la importancia de esta causa y, por \u00faltimo y m\u00e1s importante, a las familias, ya que nuestro trabajo y esfuerzo es por el bien de sus ni\u00f1os y ni\u00f1as y somos una peque\u00f1a parte en la ense\u00f1anza y educaci\u00f3n de sus hijos e hijas, quienes son los m\u00e1s importantes.<\/p>\n\n\n\n

Una receta…<\/h6>\n\n\n\n

Brownie de garbanzos<\/b><\/mark><\/span><\/p>\n\n\n\n

Ingredientes:<\/p>\n\n\n\n