{"id":4288,"date":"2024-10-22T09:40:49","date_gmt":"2024-10-22T07:40:49","guid":{"rendered":"https:\/\/schoolfood4change.eu\/es\/?p=4288"},"modified":"2025-02-04T16:51:08","modified_gmt":"2025-02-04T15:51:08","slug":"conclusiones-de-nuestra-jornada-cambiar-la-alimentacion-en-las-escuelas-alimentar-un-futuro-mejor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/schoolfood4change.eu\/es\/blog\/2024\/10\/22\/conclusiones-de-nuestra-jornada-cambiar-la-alimentacion-en-las-escuelas-alimentar-un-futuro-mejor\/","title":{"rendered":"CONCLUSIONES DE NUESTRA JORNADA \u00abCAMBIAR LA ALIMENTACI\u00d3N EN LAS ESCUELAS: ALIMENTAR UN FUTURO MEJOR\u00bb"},"content":{"rendered":"\n

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El pasado 15 de octubre de 2024, llevamos a cabo el \u201cDi\u00e1logo nacional de compra y contrataci\u00f3n p\u00fablica alimentaria\u201d, bajo el t\u00edtulo \u201cCambiar la alimentaci\u00f3n en las escuelas. Alimentar un futuro mejor.\u201d<\/a> <\/strong>Este evento se enmarca dentro del proyecto europeo SchoolFood4Change<\/a>, el cual se centra en el poder de la contrataci\u00f3n p\u00fablica de alimentos en las escuelas con el fin de favorecer  un acceso asequible a alimentos sanos, nutritivos, seguros y deliciosos y hacer frente a los retos del sistema alimentario de la UE. Alcanzar los objetivos de la \u00abgranja a la mesa\u00bb a trav\u00e9s de la contrataci\u00f3n p\u00fablica sostenible requiere un enfoque novedoso para transformar los sistemas de compra.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, el evento se celebro el d\u00eda previo al D\u00eda Mundial de la Alimentaci\u00f3n<\/strong>, un d\u00eda para tener conversaciones dif\u00edciles sobre el futuro de nuestra alimentaci\u00f3n. El lema de este a\u00f1o sobre Derecho a la alimentaci\u00f3n tambi\u00e9n inspiro el evento, no s\u00f3lo para \u201ctener una mayor disponibilidad de alimentos nutritivos en nuestros campos, en nuestros mercados y en nuestras mesas, en beneficio de todos\u201d, si no tambi\u00e9n para tener una diversidad de personas, pr\u00e1cticas e ideas que nutran verdaderamente al mundo. Por ello, nos entusiasmo contar con personas productoras, representantes pol\u00edticos, entidades del tercer sector, dietistas-nutricionistas y juristas tanto en la sala como online. La grabaci\u00f3n de la jornada puede verse aqu\u00ed integramente<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

La jornada comenz\u00f3 con una introducci\u00f3n al proyecto SchoolFood4Change y la campa\u00f1a de abogac\u00eda europeo por una compra sostenible de alimentos – Buy Better Food<\/a>. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Ver la presentaci\u00f3n de Mensa C\u00edvica sobre el proyecto SF4C<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Posteriormente, miembros del Grupo de Investigaci\u00f3n Compra P\u00fablica Verde de la UAH (Mar\u00eda Armada Segu\u00edn; Cristhian Aznaran Carmelino y Erica Ferreira Teles) expusieron los resultados de su reci\u00e9n publicado estudio sobre el grado de ambientalizaci\u00f3n de los contratos de comedores escolares en Espa\u00f1a<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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Ver la presentaci\u00f3n del Grupo de Investigaci\u00f3n Compra P\u00fablica Verde de la UAH<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Tras una serie de preguntas enfocadas al producto local, pasamos a la primera mesa de experiencias sobre di\u00e1logos de mercado<\/strong>. Estos di\u00e1logos pueden ser \u00fatiles para explorar la oferta en el mercado antes de iniciar un procedimiento de contrataci\u00f3n p\u00fablica. Esto es especialmente importante para las autoridades contratantes que desconocen la estructura del mercado o para las autoridades que no est\u00e1n seguras de qu\u00e9 tipo de proveedores, como empresas sociales o PYME que pretenden ofrecer resultados sostenibles o sociales, est\u00e1n activos en el mercado. <\/p>\n\n\n\n

Para ello, contamos con la ponencia de Marijo Imaz<\/strong>, T\u00e9cnica del servicio de Dinamizaci\u00f3n local Agroecol\u00f3gica \u00abEkoizpen Urduna\u00bb del Ayuntamiento de Ordu\u00f1a. Por problemas t\u00e9cnicos la ponencia no pudo emitirse, pero est\u00e1 disponible aqu\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

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Ver la presentaci\u00f3n de Marijo Imaz, Ayuntamiento de Ordu\u00f1a<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Enrique Navarro<\/strong>, Jefe de Servicio de Gesti\u00f3n de Servicios Complementarios de Centros P\u00fablicos en la Conseller\u00eda de Educaci\u00f3n, Universidades y Empleo de la Comunitat Valenciana y Joan Quiles<\/strong>, Jefe de secci\u00f3n de educaci\u00f3n para la salud en la Direcci\u00f3n General de Salud P\u00fablica de la Conseller\u00eda de Sanidad de la Comunitat Valenciana presentaron los resultados de los di\u00e1logos de mercado que se han llevado a cabo en Valencia en febrero y marzo de 2024, como parte del proyecto SchoolFood4Change. <\/p>\n\n\n\n

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Ver la presentaci\u00f3n de Enrique Navarro y Joan Quiles, Generalitat Valenciana<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Tras la pausa caf\u00e9, realizamos una din\u00e1mica de participaci\u00f3n para reflexionar sobre la complejidad de la participaci\u00f3n de diversos actores<\/strong> (compradores p\u00fablicos, personas productoras, beneficiarios de comedores p\u00fablicos en escuelas, etc.), todos ellos con diferentes intereses, con el fin de logar la sostenibilidad de la contrataci\u00f3n p\u00fablica de alimentos en los centros educativos. La idea era llegar al m\u00e1ximo de acuerdos posibles.<\/p>\n\n\n\n

Los acuerdos generales de cada grupo fueron, de forma resumida, los siguientes<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

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  1. Trabajo conjunto de toda la comunidad educativa para crear un men\u00fa piloto<\/strong> con nuevos tipos de comida con m\u00e1s contenido vegetal, de acuerdo con las demandas de los estudiantes. Estos men\u00fas se podr\u00e1n degustar antes del inicio del curso escolar para su valoraci\u00f3n. Este trabajo incluye que el propio alumnado visite el campo<\/strong> para poder hacer un men\u00fa de temporada y sugerir recetas, as\u00ed como tambi\u00e9n visitar desde la parte de la producci\u00f3n para poner en relevancia lo importante que es comer productos de temporada.. Igualmente, se incluye formar, desde la administraci\u00f3n, a las empresas de catering<\/strong> en torno a las cuestiones que ahora mismo no pueden abordar. Tambi\u00e9n se hablo del tema presupuestario y se encontraron algunas soluciones para que desde el centro educativo, el AMPA y la empresa de catering pudieran invertir en una nueva cocina central<\/strong> que pudiera suministrar a los tres centros del municipio.<\/li>\n\n\n\n
  2. Aumentar la ambici\u00f3n en cuanto a la oferta en el comedor de que al menos el 50% sea de producto ecol\u00f3gico de proximidad <\/strong>para frutas y verduras. La idea era que este porcentaje fuera progresivo. El sector productivo se mostr\u00f3 muy satisfecho con esta propuesta, ya que tambi\u00e9n se abordo que esto se realizara en un marco de unos precios justos<\/strong>. Para ello, consiguieron un acuerdo de aumentar 0,1 el coste del men\u00fa. Tambi\u00e9n llegaron a acuerdos en cuanto a la composici\u00f3n de los men\u00fas<\/strong>, apostando por la reducci\u00f3n de las raciones de carne en el men\u00fa (de dos a una vez a la semana). Otro de los acuerdos fue el tema de la formaci\u00f3n en educaci\u00f3n alimentaria<\/strong> tanto a los equipos de cocina, que estaban demandando que si tienen que introducir m\u00e1s legumbres y explorar nuevas recetas tienen que tener conocimientos para ello, como a la comunidad educativa, que es fundamental para acompa\u00f1ar y apoyar todos estos cambios. Finalmente, decidieron poner en marcha un plan de prevenci\u00f3n de desperdicio alimentario<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n
  3. Inclusi\u00f3n dentro de los pliegos, la obligaci\u00f3n de que los men\u00fas propuestos sean de temporada, de acuerdo a los calendarios disponibles<\/strong>. Tambi\u00e9n, se ha acordado implicar a los ni\u00f1os y a las ni\u00f1as de los centros mediante la realizaci\u00f3n de encuestas donde manifiesten las disconformidades que tienen los planteamientos de los men\u00fas y se les pueda implicar de forma m\u00e1s activa. Desde el \u00f3rgano de contrataci\u00f3n vieron procedente realizar una consulta preliminar al mercado<\/strong>, con el fin de intentar incluir un criterio de adjudicaci\u00f3n que implique el an\u00e1lisis de ciclo de vida de los productos para intentar lograr que las empresas vayan adoptando estas metodolog\u00edas. Como los grupos anteriores, tambi\u00e9n acordaron fomentar la colaboraci\u00f3n con la producci\u00f3n, realizando excursiones a productores locales y aumentando la educaci\u00f3n alimentaria en toda la comunidad educativa; establecer un porcentaje m\u00ednimo de producci\u00f3n ecol\u00f3gica, el cual se ir\u00e1 aumentando gradualmente en los a\u00f1os de duraci\u00f3n del contrato; mejorar la presentaci\u00f3n de los platos y formar internamente al personal del comedor, sobre todo en cocina.<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Para m\u00e1s detalle de estos acuerdos, consulta la grabaci\u00f3n<\/a>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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    Enlace a la grabaci\u00f3n de la jornada<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    A continuaci\u00f3n, se llevo a cabo la segunda mesa de experiencias sobre indicadores y seguimiento de contratos<\/strong>, en la que contamos con las ponencias de<\/strong> (1) Dolors Gonz\u00e1lez<\/strong>, de la Direcci\u00f3n de recursos y servicios generales de la Red de Escoles Bressol del Ayuntamiento de Barcelona; (2) Chimo Illueca<\/strong>, Jefe de Secci\u00f3n de Seguridad Alimentaria del Servicio de Sanidad y Consumo del Ayuntamiento de Valencia y (3)
    Sabina Nicolella<\/strong>, Experta en Responsabilidad Social Cooporativa (RSC) y participaci\u00f3n en la Fondazione Ecosistemi (Italia), otro de los socios del proyecto SchoolFood4Change.<\/p>\n\n\n\n

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    Ver la presentaci\u00f3n de Dolors Gonz\u00e1lez, Ayuntamiento de Barcelona<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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    Ver la presentaci\u00f3n de Chimo Illueca, Ayuntamiento de Valencia<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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    Ver la presentaci\u00f3n de Sabina Nicolella, Fondazione Ecosistemi<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Tras ver la importancia de los indicadores en la compra p\u00fablica alimentaria, llevamos a cabo otra din\u00e1mica <\/strong>para reflexionar sobre la importancia de los indicadores para evaluar la calidad, sostenibilidad y eficiencia en los contratos de compra p\u00fablica de alimentos.<\/p>\n\n\n\n

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      <\/ol>\n\n\n\n

      La din\u00e1mica, denominada \u201crueda de indicadores<\/strong>\u201d, consisti\u00f3 en dividir de nuevo al grupo en tres subgrupos para, seg\u00fan el tema asignado, identificar, al menos, tres indicadores clave para medir el \u00e9xito o cumplimiento en su tema asignado, como, por ejemplo, porcentaje de alimentos locales, frecuencia de auditor\u00edas de calidad, porcentaje de reducci\u00f3n de residuos, etc.<\/p>\n\n\n\n

      Los temas asignados y los indicadores que planteo cada grupo fueron:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      1. Calidad y sostenibilidad de los alimentos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      Se expusieron indicadores para las siguientes cuatro variables: fresco, de temporada, local y ecol\u00f3gico. Los criterios de frescura dependen de diferentes tipos de productos, por ello, para cada uno de ellos se les ha asignado un tiempo entre que se cosecha\/procesa y llega a la escuela. En cuanto a la temporada, se ha seleccionado un calendario de referencia para la Comunidad Aut\u00f3noma que se tiene que cumplir. En funci\u00f3n de si lo cumple todo, se le asignan puntos seg\u00fan su cumplimiento (4 puntos para el 100%, 3 puntos para el 75%, hasta 0 puntos si no cumplen el criterio). La proximidad se indica en funci\u00f3n de los alimentos y las variedades, estableciendo diferentes kilometrajes, por ejemplo, si el producto e fresco y hay mucha verdura y fruta y verdura, pues, menos kil\u00f3metros. Por \u00faltimo, en cuanto a ecol\u00f3gico, hay un claro criterio que es la certificaci\u00f3n ecol\u00f3gica. No obstante, en algunas zonas rurales tambi\u00e9n se podr\u00edan premiar a aquellos productores locales o gente que lo hiciera ya muy bien.<\/p>\n\n\n\n

      2. Impacto social (peque\u00f1os productores, comercio justo)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      Esta mesa interpreto que los indicadores no se refer\u00edan a los contratos, si no a c\u00f3mo impactaba posteriormente. En este sentido, se han creado, al menos, tres sociedades agrarias de transformaci\u00f3n o cooperativas para abastecer a la restauraci\u00f3n colectiva. Estas sociedades agrarias de transformaci\u00f3n est\u00e1n conformadas por peque\u00f1os y peque\u00f1as personas productoras con el fin de poder abastecer al canal. Otro indicador fue el n\u00famero de empresas de la econom\u00eda social y solidaria que se han creado, particularmente en zonas rurales, para crear empleo en el medio rural.<\/p>\n\n\n\n

      3. Coste y presupuesto<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      Finalmente, esta mesa establecieron dos indicadores. Uno sobre el desglose de costes indicando como m\u00ednimo la partida de personal, tanto de cocina como monitores, la materia prima y otros costes de explotaci\u00f3n, y tambi\u00e9n establecer un m\u00ednimo para esa partida alimentaria. Aqu\u00ed hubo un debate sobre si utilizar un software para controlar o otros mecanismos, y al final, pues como que se ha planteado proponer como declaraci\u00f3n responsable y cada x tiempo hacer una comprobaci\u00f3n aleatoria de un trimestre sobre las facturas para comprobar que lo que se han comprometido es verdad, ya que actualmente se comentaba que no lo desglosan. El indicador a nivel de presupuesto que se propuso es cuanto al n\u00famero de comensales, porque en funci\u00f3n del n\u00famero de comensales se deriva un presupuesto u otro a la empresa.<\/p>\n\n\n\n

      <\/p>\n\n\n\n

      Finalizamos la jornada, agradeciendo a todas las personas ponentes y a todas las participantes – tanto presencial como online – por su activa participaci\u00f3n y nuestro compromiso por seguir trabajando en conjunto para que los comedores escolares sean m\u00e1s saludables, sostenibles, sabrosos y educativos en un futuro pr\u00f3ximo.<\/p>\n\n\n\n

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        <\/ol>\n\n\n\n
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