{"id":4196,"date":"2024-07-29T09:59:58","date_gmt":"2024-07-29T07:59:58","guid":{"rendered":"https:\/\/schoolfood4change.eu\/es\/?p=4196"},"modified":"2024-10-16T12:10:22","modified_gmt":"2024-10-16T10:10:22","slug":"potencial-transformador-compra-publica-alimentaria-crear-sistemas-alimentarios-resilientes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/schoolfood4change.eu\/es\/blog\/2024\/07\/29\/potencial-transformador-compra-publica-alimentaria-crear-sistemas-alimentarios-resilientes\/","title":{"rendered":"EL POTENCIAL TRANSFORMADOR DE LA COMPRA P\u00daBLICA DE ALIMENTOS PARA CREAR SISTEMAS ALIMENTARIOS M\u00c1S RESILIENTES"},"content":{"rendered":"\n

Los sistemas alimentarios desempe\u00f1an un papel crucial en la salud de nuestro planeta. Desde la producci\u00f3n hasta el consumo, influyen en la sostenibilidad medioambiental, la salud p\u00fablica y el desarrollo econ\u00f3mico. Las decisiones que tomamos dentro de nuestros sistemas alimentarios tienen repercusiones de gran alcance, que afectan desde la biodiversidad y la salud del suelo hasta las emisiones de gases de efecto invernadero y la equidad social. Un sistema alimentario sostenible es la piedra angular de un futuro pr\u00f3spero.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En la Uni\u00f3n Europea (UE) existe un claro compromiso para avanzar en la transici\u00f3n hacia sistemas alimentarios sostenibles, saludables y justos que respeten los l\u00edmites planetarios. Este compromiso est\u00e1 plasmado en el marco pol\u00edtico Food2030 de la UE<\/u><\/strong><\/a>, en el que \u00abSistemas alimentarios que apoyen un planeta sano\u00bb es uno de sus cuatro pilares.<\/strong> Este pilar hace hincapi\u00e9 en la importancia de desarrollar y aplicar enfoques innovadores que apoyen y promuevan sistemas alimentarios resilientes y respetuosos con el medio ambiente que puedan adaptarse al cambio clim\u00e1tico, preservando los recursos naturales, reduciendo las emisiones de gases de efecto invernadero, impulsando la biodiversidad y garantizando ecosistemas y suelos sanos, as\u00ed como fomentando la agricultura, ganader\u00eda y pesca sostenibles.<\/p>\n\n\n\n

La compra p\u00fablica de alimentos est\u00e1 reconocida como una herramienta estrat\u00e9gica <\/strong>para dirigir el sistema alimentario hacia la sostenibilidad y fomentar h\u00e1bitos alimentarios m\u00e1s saludables. Esto se debe tanto a la gran cantidad de alimentos adquiridos por el sector p\u00fablico como a su capacidad para influir e inspirar un suministro de alimentos m\u00e1s sano y sostenible. Al fomentar la innovaci\u00f3n hacia productos m\u00e1s respetuosos con el clima, m\u00e1s sanos y de origen vegetal, reducir el desperdicio de alimentos y aumentar el consumo de productos ecol\u00f3gicos – que la UE destaca como parte de un sistema alimentario sostenible en general -, la contrataci\u00f3n p\u00fablica tiene el potencial de marcar una enorme diferencia en los sistemas alimentarios europeos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los peque\u00f1os cambios que pueden introducir los ayuntamientos y los gobiernos auton\u00f3micos y nacionales en los pliegos de condiciones de las licitaciones p\u00fablicas alimentarias pueden ser el factor decisivo que contribuya a encauzar el sistema alimentario en una direcci\u00f3n m\u00e1s sostenible. <\/strong>Mediante la integraci\u00f3n de criterios que den prioridad a la elecci\u00f3n de alimentos nutritivos y respetuosos con el clima, las personas responsables a nivel pol\u00edtico pueden contribuir a cambios significativos en la producci\u00f3n primaria, tanto a nivel local como internacional, a trav\u00e9s de sus estrategias de compra, promoviendo sistemas alimentarios que apoyen un sistema alimentario m\u00e1s resiliente, as\u00ed como un planeta m\u00e1s sano.<\/p>\n\n\n\n

Existen diversas experiencias que est\u00e1 utilizando la contrataci\u00f3n p\u00fablica como herramienta innovadora para impulsar la sostenibilidad en los sistemas alimentarios y apoyar un planeta sano en su ciudad, al mismo tiempo que favorece la participaci\u00f3n de peque\u00f1as y medianas empresas y personas productoras de alimentos.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Por ejemplo, la ciudad de Gante (B\u00e9lgica) opta por utilizar el t\u00e9rmino \u00abcadena de suministro corta\u00bb en lugar de \u00ablocal\u00bb cuando habla de sus propias compras<\/strong>. La cadena de suministro corta consiste en eliminar eslabones intermedios innecesarios que no a\u00f1aden valor. As\u00ed, se pasa de una definici\u00f3n subjetiva de qu\u00e9 proveedores son \u00absuficientemente locales\u00bb para comprarles bienes o servicios, a un planteamiento m\u00e1s objetivamente justificable, en el que la atenci\u00f3n se centra en obtener la mejor relaci\u00f3n calidad-precio, un enfoque mucho m\u00e1s acorde con las normas y principios europeos de contrataci\u00f3n. Este enfoque les permite llegar a proveedores que producen m\u00e1s cerca de casa sin distorsionar la competencia y se esfuerzan por pagar un precio justo al agricultor\/productor.<\/p>\n\n\n\n

Desde el a\u00f1o 2018, Dordo\u00f1a (Francia) <\/strong>tambi\u00e9n ha puesto en marcha un proyecto para proporcionar comidas escolares 100% ecol\u00f3gicas, locales y caseras, desarrollando cadenas de suministro cortas y ofreciendo oportunidades de mercado a los peque\u00f1os productores locales; creando. as\u00ed, una comunidad alimentaria en torno a las escuelas y los productores locales. <\/strong>La formaci\u00f3n al personal de cocina ha sido clave, al igual que lo fue en uno de los ejemplos m\u00e1s conocidos: Copenhagen.<\/p>\n\n\n\n

En Copenhague<\/strong>, las cocinas municipales preparan m\u00e1s de 115.000 comidas diarias, principalmente en centros educativos (desde escuelas infantiles hasta institutos), residencias de mayores y albergues para personas socialmente vulnerables. En 2019, la ciudad introdujo una nueva estrategia alimentaria<\/u><\/a> con el objetivo de reducir la huella de carbono de las comidas asociadas al servicio de comidas en el municipio en un 25 % antes de 2025.<\/strong> Para alcanzar sus objetivos de comidas saludables y respetuosas con el clima, el municipio utiliza las licitaciones alimentarias como herramienta para promover un cambio sostenible en el sistema alimentario. Por ejemplo, la introducci\u00f3n de criterios y objetivos sostenibles, como abastecerse de un 90% de alimentos ecol\u00f3gicos, fomentar el transporte respetuoso con el medio ambiente, frenar el desperdicio de alimentos y asignar un peso clim\u00e1tico, son componentes integrales de la estrategia de contrataci\u00f3n de la ciudad. Y en 2023, m\u00e1s de un a\u00f1o antes de lo previsto, el municipio ha alcanzado su objetivo para 2025 con una reducci\u00f3n del 25% del impacto clim\u00e1tico de sus compras de alimentos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Como componente adicional de su estrategia de contrataci\u00f3n, el Ayuntamiento de Copenhague se centra en abrir sus licitaciones a las peque\u00f1as y medianas empresas (PYME) y a las personas productoras locales. Este enfoque es un esfuerzo dirigido a garantizar la relaci\u00f3n calidad-precio, potenciar la estacionalidad y la diversidad y fomentar un sistema alimentario m\u00e1s resistente, al tiempo que se mejora la competencia en el mercado.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, la ciudad tambi\u00e9n busca el \u00abvalor a\u00f1adido\u00bb de comprar directamente a las PYME y a las peque\u00f1as personas productoras vinculando el suministro de alimentos a la educaci\u00f3n<\/strong>, concretamente, introduciendo criterios de contrataci\u00f3n innovadores, estipulando que quien gane el contrato debe estar dispuesto a impartir sesiones educativas para la ciudadan\u00eda, ofreciendo la oportunidad de visitar su finca y participar activamente en el proceso de producci\u00f3n alimentaria.<\/p>\n\n\n\n

Este enfoque pr\u00e1ctico no s\u00f3lo ejemplifica la aplicaci\u00f3n pr\u00e1ctica de pr\u00e1cticas de contrataci\u00f3n sostenibles, sino que tambi\u00e9n mejora la comprensi\u00f3n de los ni\u00f1os y las ni\u00f1as sobre el cultivo (agroecol\u00f3gico) de los alimentos, permiti\u00e9ndoles comprender los entresijos de la producci\u00f3n y el viaje de la granja al plato, para asentar las bases de un sistema alimentario m\u00e1s sostenible y resistente.<\/p>\n\n\n\n

De todas estas experiencias se nutre el proyecto europeo SchoolFood4Change<\/strong>, en el que la compra p\u00fablica de alimentos se perfila como una herramienta fundamental y estrat\u00e9gica para remodelar el curso de los sistemas alimentarios. Al dar prioridad a los criterios sostenibles e incluir la participaci\u00f3n de las PYME, sentamos las bases de un planeta m\u00e1s sano para las generaciones venideras.<\/p>\n\n\n\n

Sobre este tema y otros muchos debatiremos en nuestra Jornada \u00abCambiar la alimentaci\u00f3n de las escuelas. Alimentar un futuro mejor\u00bb<\/u><\/strong><\/a>, que tendr\u00e1 lugar el 15 de octubre en Valencia. <\/strong>Si todav\u00eda no te has inscrito<\/u><\/strong><\/a>, \u00bfa qu\u00e9 esperas para hacerlo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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