{"id":6548,"date":"2025-08-28T11:33:41","date_gmt":"2025-08-28T09:33:41","guid":{"rendered":"https:\/\/schoolfood4change.eu\/de\/?p=6548"},"modified":"2025-08-28T12:00:58","modified_gmt":"2025-08-28T10:00:58","slug":"zukunft-kochen-rueckblick-auf-unsere-arbeit-mit-den-kita-und-schulkuechen-in-essen-nuernberg","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/schoolfood4change.eu\/de\/blog\/2025\/08\/28\/zukunft-kochen-rueckblick-auf-unsere-arbeit-mit-den-kita-und-schulkuechen-in-essen-nuernberg\/","title":{"rendered":"Zukunft kochen: R\u00fcckblick auf unsere Arbeit mit Kita- und Schulk\u00fcchen in Essen & N\u00fcrnberg"},"content":{"rendered":"\n
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Im Rahmen von SchoolFood4Change sind wir gemeinsam mit den K\u00fcchenteams in Essen und N\u00fcrnberg der Frage nachgegangen, wie eine zukunftsf\u00e4hige, gesunde und leckere Schulverpflegung aussehen kann. Die Zahlen beeindrucken: Gemeinsam mit 7 Caterern und einer selbstkochenden Kita versorgen die Teams t\u00e4glich rund 32.000 Kinder und Jugendliche mit Mittagessen<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Europ\u00e4ische Perspektive trifft Praxis vor Ort<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Ein zentraler Baustein: Die Weiterbildung unseres Trainers Manuel Poschadel (Speiser\u00e4ume- B\u00fcro f\u00fcr angewandte Ern\u00e4hrungspolitik<\/a>) an der University of Gastronomic Sciences in Pollenzo (Italien) \u2013 unserem europ\u00e4ischen Projektpartner.<\/p>\n\n\n\n

Dort werden gastronomische Bildung, Nachhaltigkeit und Ern\u00e4hrungskultur seit Jahren ganzheitlich gedacht. Mit frischen Impulsen aus der europ\u00e4ischen Slow-Food- und Ern\u00e4hrungsbewegung im Gep\u00e4ck, ging es zur\u00fcck nach Deutschland \u2013 direkt in unsere Trainingsk\u00fcche.<\/p>\n\n\n\n

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Vor-Ort-Besuche: K\u00fcchenrealit\u00e4t verstehen, Unterst\u00fctzung gezielt gestalten<\/h5>\n\n\n\n

Bevor es in die Trainingsk\u00fcche ging, standen Besuche in den Produktionsk\u00fcchen der beteiligten Caterer in Essen und N\u00fcrnberg auf dem Programm. Ziel war es, die Produktionsabl\u00e4ufe, logistischen Rahmenbedingungen und Organisationsstrukturen der einzelnen Betriebe kennenzulernen \u2013 um die Workshops m\u00f6glichst praxisnah und bedarfsorientiert gestalten zu k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

Die Unterschiede waren gro\u00df: Von K\u00fcchen mit 900 Mittagessen pro Tag bis hin zu Betrieben, die t\u00e4glich \u00fcber 15.000 Mahlzeiten produzieren, reichte die Bandbreite. Auch die Produktionssysteme variierten \u2013 von Cook & hold bis hin zur Frischk\u00fcche.<\/p>\n\n\n\n

Diese Einblicke waren zentral, um realistische, umsetzbare Ans\u00e4tze zu entwickeln und den K\u00fcchenteams in den Workshops gezielte Unterst\u00fctzung zu bieten, die sich an ihren konkreten Arbeitsalltag anpasst.<\/p>\n\n\n\n

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5 kochpraktische Workshops \u2013 Theorie trifft Praxis<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

In f\u00fcnf intensiven Workshops haben wir gemeinsam mit den K\u00fcchenteams gearbeitet \u2013 praxisnah, kollegial und mit viel Raum f\u00fcr Austausch.<\/p>\n\n\n\n

Die Themen:<\/p>\n\n\n\n