Danachda – Bildung f\u00fcr Nachhaltigkeit<\/a>“ organisierten Workshops, bei denen die Kinder selbst kochen d\u00fcrfen, lernen sie Zutaten und Gerichte kennen, die ihren Horizont erweitern sollen. \u201eIch finde das 10 von 10\u201c, sagt ein Kind zu dem selbst gemachten veganen Wrap, das zu Beginn des Workshops noch von \u201eOhne vegan ist besser – kein vegan!\u201c \u00fcberzeugt ist. Doch nicht nur die Kinder, auch die Erwachsenen lernen im Zuge des Projekts. Danachda bildet das Lehrpersonal und die Freizeitp\u00e4dagog:innen in Sachen Ern\u00e4hrung weiter, schlie\u00dflich sollen diese in Zukunft einen st\u00e4rkeren Fokus auf die Ern\u00e4hrungsbildung \u00fcbernehmen. \u201eIch glaube, dass wir alle eine gewisse Verantwortung tragen, einen Beitrag zu leisten, damit einerseits die junge Generation ein Bewusstsein f\u00fcr nachhaltige, und klimafreundliche Ern\u00e4hrung bekommt\u201c, sagt Bettina El-Ansari-Girakhoo, die Direktorin der Schule.<\/p>\n\n\n\nMomentan essen \u00fcber 100.000 Kinder in Wien in den Schulen klimafreundlich, aber es sollen noch mehr werden. \u201eDurch SF4C soll sich eine ganzheitliche Lebensmittel- und Ern\u00e4hrungskultur an den Schulen etablieren\u201c, sagt Julia Haas, Koordinatorin des Projekts in der Stadt Wien. Dazu geh\u00f6rt auch die Zusammenarbeit mit Anbietern von Mahlzeiten in den Wiener Schulen und den Lebensmittelproduzenten, mit dem Ziel, den CO2-Abdruck von Speisen zu reduzieren. Dies wird erreicht durch verst\u00e4rkt pflanzlich basierte Ern\u00e4hrung und den regionalen Bezug von Lebensmitteln. Die Stadt Wien sorgt mit dem \u00d6koKauf-Programm schon seit \u00fcber 25 Jahren daf\u00fcr, dass heimische Bioh\u00f6fe ihre Erzeugnisse besser vermarkten k\u00f6nnen. <\/p>\n\n\n\n
\u201eEs muss das geilste Gericht am Tag sein\u201c<\/strong><\/p>\n\n\n\nDas Projekt \u201eKantine Zukunft\u201c in Berlin unterst\u00fctzt den Plan des Berliner Senats, Essen in \u00f6ffentlichen Einreichungen nachhaltiger und besser machen, ohne dass es teurer wird.<\/p>\n\n\n\n
Die Dokumentation folgt Mich\u00e9l Engling, Gruppenleiter Betriebsrestaurants der Berliner Verkehrsbetriebe (BVG), in seinem Arbeitsalltag – von der Beschaffung zur Produktion. Engling ist bem\u00fcht, weniger Fleisch in den Kantinen anzubieten und entdeckt in den Workshops der Kantine Zukunft regelm\u00e4\u00dfig neue Rezeptideen. Mittlerweile sind 6 von 10 seiner Gerichte vegan oder vegetarisch. Dabei ist es ihm wichtig, seinen G\u00e4sten genau zu sagen, was in seinen Gerichten ist, und sie nicht auszutricksen. Sie sollen selbst erkennen, dass Essen ohne Fleisch abwechslungsreich und lecker ist. Das erreicht er, indem er daf\u00fcr sorgt, dass das vegetarische Gericht \u201edas geilste Gericht am Tag\u201c ist.<\/p>\n\n\n\n
Die BVG sind bem\u00fcht, in ihren Kantinen regionale und saisonale Lebensmittel zu fairen Preisen anzubieten und ihren Kunden und Kundinnen attraktive Gerichte zu servieren. Dazu geh\u00f6rt auch die Suche nach neuen regionalen Partnern um von kleinen Betrieben frische, nachhaltig produzierte Ware zu erhalten. Die Arbeit der Kantine Zukunft setzt auf Synergieeffekte. Je mehr Kantinen sich anschlie\u00dfen, desto mehr H\u00f6fe werden ermutigt, auf Bio umzusteigen. Die Vision f\u00fcr die n\u00e4chsten Jahre ist es, 100% der Zutaten auf regional umzustellen und das, was nicht regional gekauft werden kann, von Bio-H\u00f6fen zu beziehen.<\/p>\n\n\n\n
Die Dokumentation \u201eplan b: Kantine neu gedacht- wie wir mittags besser essen\u201c wurde am 13. April im ZDF ausgestrahlt und ist bis 2026 in der ZDFmediathek verf\u00fcgbar.<\/em><\/p>\n\n\n\n