Der Beitrag erschien im Original auf dem Blog der Kantine Zukunft<\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n Wie kann eine nachhaltige und gesunde Ern\u00e4hrungsumgebung in Bildungsinstitutionen gef\u00f6rdert werden? Was ist der Whole School Food Approach? Warum ist Schulverpflegung ein Querschnittsthema? Diesen Fragestellungen und ern\u00e4hrungspolitischen Themenfeldern bot die Kantine Zukunft am 9. Februar eine B\u00fchne und holten daf\u00fcr internationale Expertise in ihre Trainingsk\u00fcche.<\/p>\n\n\n\n Beim Kantine-Zukunft-Talk gaben Susie Broquist Lundeg\u00e5rd, Tom V\u00e1clav\u00edk und Cecilia Eyssartier in kurzen Online-Inputs Einblicke in ihre Arbeit. Anschlie\u00dfend tauschten sich Dorothee Everding, Constanze Rosengart und Steffen Wittkowske in einer angeregten Podiumsdiskussion \u00fcber den Stellenwert von ganzheitlicher Schulverpflegung aus. Unter den 40 G\u00e4sten vor Ort waren neben Lehrer:innen, Schulcaterern und Akteur:innen aus Berliner Bildungsprojekten, branchennahe und branchenferne Interessierte. Sie alle konnten ihre Perspektiven und Fragen mit ins Gespr\u00e4ch einbringen. In diesem Blogbeitrag haben sind wichtige Gedanken der Online-Inputs festgehalten. Au\u00dferdem finden sich hier eine Zusammenfassung der Podiumsdiskussion sowie fotografische Eindr\u00fccke des Abends.<\/p>\n\n\n\n Susie Broquist Lundeg\u00e5rd ist Programmkoordinatorin f\u00fcr Bildung f\u00fcr nachhaltige Entwicklung beim World Wide Fund for Nature in Schweden<\/u><\/a>. Die ehemalige Lehrerin, Schulleiterin und Naturp\u00e4dagogin arbeitet im europaweiten Horizon2020-Projekt School Food for Change<\/u><\/a> (SF4C). Beim Kantine-Zukunft-Talk stellte sie in aller K\u00fcrze die Grundlagen des Whole School Food Approachs vor, der im Rahmen des Projektes erarbeitet wurde und verbreitet werden soll.<\/p>\n\n\n\n Der Whole School Food Approach<\/u><\/a> (WSFA) ist ein ganzheitliches Konzept, das Sch\u00fcler:innen langfristig eine ges\u00fcndere und nachhaltigere Lebensmittelauswahl bietet. Dabei geht es sowohl um das Schulessen, als auch um die Auswirkungen der Lebensmittelproduktion auf unsere Umwelt und unsere Gesundheit. Die Umsetzung des WSFA in die Praxis erfordert Teamarbeit und basiert auf vier S\u00e4ulen, die alle ber\u00fccksichtigt werden sollen.<\/p>\n\n\n\n Tom V\u00e1clav\u00edk ist Direktor von \u201eWirklich gute Schule\u201c<\/a>. Inspiriert vom Food for Life<\/em> Programme in England setzt er sich seit 2015 f\u00fcr den Whole School Food Approach<\/em> in Tschechien ein \u2013 und zwar auf Landesebene. Sch\u00fcler:innen sollen im Rahmen dessen F\u00e4higkeiten und Gewohnheiten entwickeln, die sie f\u00fcr ein gesundes, erfolgreiches und nachhaltiges Leben brauchen. Auch soll eine gesunde Ern\u00e4hrung die Lernleistung von Heranwachsenden verbessern.<\/p>\n\n\n\n Cecilia Eyssartier ist Biologin, Waldorflehrerin und Gast-Wissenschaftlerin an der Witten-Herdecke Universit\u00e4t. Als Projektleiterin von Gesundheit f\u00fcr alle \u2013 One Health<\/u><\/a> an der Freien Waldorfschule Bonn hat sie gemeinsam mit dem Ern\u00e4hrungswissenschaftler Luis Daniel Monteribianesi ein ganzheitliches Ern\u00e4hrungsprogramm ins Leben gerufen.<\/p>\n\n\n\n Hierbei verkn\u00fcpfen sie Wissenschaft und Praxis und laden die Sch\u00fcler:innen ein als Forscher:innen, K\u00f6ch:innen und K\u00fcnstler:innen aktiv zu werden. Wie? Durch Beobachtung und Experimente k\u00f6nnen die Kinder vielf\u00e4ltige Perspektiven auf Ern\u00e4hrung und Umwelt untersuchen und erfahren \u2013 zum Beispiel im Rahmen der jahrgangs\u00fcbergreifenden Sprossenschule. Diese beginnt ganz klein mit einem Samen, der im Glas zu Sprossen und letztlich einem mobilen Taschengarten heranw\u00e4chst. Auf diese Weise soll die Komplexit\u00e4t von Ern\u00e4hrung und Gesundheit in den Schulkontext \u00fcberf\u00fchrt und die oftmals bestehende L\u00fccke zwischen Theorie und Praxis geschlossen werden.<\/p>\n\n\n\n Der Vergleich auf europ\u00e4ischer Ebene zeigte schnell: Es gibt strukturelle Unterschiede zwischen den L\u00e4ndern. In schwedischen Schulen wird fast ausschlie\u00dflich vor Ort gekocht, w\u00e4hrend in Deutschland die meisten Schulen von Caterern beliefert werden. Ist in Berlin das Schulessen kostenlos, tragen in Tschechien die Eltern die Kosten des Mittagessens. Dort gibt es hingegen spezielle Kochr\u00e4ume, die Lehrende zur Ern\u00e4hrungsbildung ihrer Sch\u00fcler:innen nutzen k\u00f6nnen. Doch trotz der verschiedenen Rahmenbedingungen sind sich alle einig, dass Kollaboration wesentlich f\u00fcr die Ver\u00e4nderung der Schulverpflegung sind und daf\u00fcr alle an einem Strang ziehen m\u00fcssen.<\/p>\n\n\n\n \u201eKinder, Eltern und Koch \u2013 alle m\u00fcssen partizipativ miteinbezogen werden. Wir wollen kein Einzelk\u00e4mpfertum, sonst ist der Whole School Food Approach nicht zu erreichen.\u201c Constanze Rosengart macht klar, wie wichtig die Einbindung von allen Akteur*innen f\u00fcr die praktische Umsetzung ist. Die engagierte Schulleiterin der Carl Schurz Grundschule<\/a> verr\u00e4t auch gleich ihr Erfolgsrezept daf\u00fcr: \u201eZulassen! Alle Ideen, die an meiner Schule umgesetzt wurden, kamen nicht von mir, sondern von Sch\u00fclern, Lehrern, Eltern und anderen.\u201c Die f\u00fcr den Whole School Food Approach<\/em> essenzielle Zusammenarbeit wird in der Grundschule auf vielen Ebenen gelebt: Koch Robert bereitet t\u00e4glich frisches Mittagessen f\u00fcr circa 550 Kinder zu. Aus DGE-Standards hat er ein Puzzle f\u00fcr die Schulkinder entwickelt, mit verschiedenfarbigen K\u00e4rtchen f\u00fcr die Lebensmittel. In einer Doppelstunde einer Klasse \u00fcbernimmt der Koch die Stunde zu gesunder Ern\u00e4hrung. Die Kindergruppen d\u00fcrfen den Speiseplan dann f\u00fcr die n\u00e4chsten 10 Tage zusammenstellen. Das Resultat? Akzeptanz f\u00fcr Neues und Selbstwirksamkeit: \u201eDie Kinder meckern nicht, weil nicht die Erwachsenen entscheiden, was auf den Teller kommt, sondern die Kinder\u201c, fasst es Constanze zusammen.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n Steffen Wittkowske bildet an der Universit\u00e4t Vechta die n\u00e4chste Generation an P\u00e4dagog:innen aus. Als Universit\u00e4tsprofessor f\u00fcr Didaktik des Sachunterrichts<\/a> liegen seine Schwerpunkte auf dem Gebiet der Ern\u00e4hrungs- und Verbraucherbildung und Gesundheitsf\u00f6rderung. Im Zuge dessen arbeitet er an einer Umstrukturierung der Ausbildung. Schule m\u00fcsse neu gedacht werden, denn Schul- und Gesellschaftsentwicklung seien stark voneinander abh\u00e4ngig. Ver\u00e4nderte Perspektiven und Wechselwirkungen m\u00fcssten Einzug in die Aus-, Fort- und Weiterbildung von Lehrer*innen finden. Dies betreffe nicht zuletzt die Priorisierung und den Blick nach vorne: \u201eWir haben einen Zukunftsauftrag. Aus dem Lern- und Lebensort Schule muss ein Lebens- und Lernort Schule werden. Zum K\u00f6rper Schule geh\u00f6rt auch eine Mensa oder K\u00fcche und eigentlich auch ein Garten, um das aktuelle Schulsystem aufzubrechen.\u201c Gleichzeitig betont der Leiter des Kompetenzzentrums Schulverpflegung an der Universit\u00e4t Vechta<\/a> die Bedeutung von engagierten Lehrenden und die Herausforderungen durch den Lehrkr\u00e4ftemangel: \u201eSchule kann nur das leisten, was Schule gerade personell leisten kann. Auf die Lehrer kommt es an. Und es sind zu wenige!\u201c<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n Im Input zum Whole School Food Approach<\/em> von Susie Broquist Lundeg\u00e5rd wurde klar: Zentrale Bausteine f\u00fcr Ern\u00e4hrungsqualit\u00e4t sind das Essen an sich und die r\u00e4umliche Atmosph\u00e4re des Speiseortes. \u201eErn\u00e4hrung hat etwas mit Genuss zu tun, da darf auch die Tischkultur nicht fehlen\u201c, kommentiert Steffen Wittkowske. Das greifen die Podiumsteilnehmer*innen auf und kritisieren die \u00fcberwiegend schlechten Rahmenbedingungen der Essensausgabe an Schulen: Es fehle an Platz und an Zeit. In vielen Schulen Berlins folge das Mittagessen wegen des Platzmangels einem Schichtsystem. So auch in der Carl Schurz Schule. Hier bleiben den Kindern im Schnitt nur 15 Minuten Zeit zum Essen. Auch Dorothee Everding spricht aus Erfahrung: \u201eWenn bei Sanierungen der Schulgeb\u00e4ude aus den 1970er Jahren nur Aufw\u00e4rmk\u00fcchen vorgesehen sind, weil das vermeintlich g\u00fcnstiger ist, dann geht der Schuss nach hinten los. Der Wille der Caterer ist wichtig!\u201c Als ehemaligen Realschullehrerin und stellvertretende Schulleiterin f\u00fchrte sie zahlreiche Schulprojekte in den Bereichen Nachhaltigkeit und Schulentwicklung durch. Seit Januar 2022 ist sie Projektmanagerin des EU Horizon 2020-Projekts SchoolFood4Change<\/a><\/em> bei der Stadt N\u00fcrnberg. Sie nimmt beim Kantine-Zukunft-Talk die Schulverwaltung(en) in die Verantwortung. Diese m\u00fcssten ad\u00e4quate Rahmenbedingungen schaffen. Das k\u00f6nne nicht die Aufgabe von Schulleitungen oder Lehrenden sein, so Dorothee Everding weiter.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/schoolfood4change.eu\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2023\/05\/ED_DSF7044.jpg\")
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Whole School Food Approach: Was ist das?<\/strong><\/strong><\/h5>\n\n\n\n
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<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n\u201eErn\u00e4hrung ist ein komplexes Thema und kann in jedes Fach integriert werden \u2013 von Mathe \u00fcber Sprachen bis hin zu Sport.<\/strong>\u201c<\/h5>\n\n\n\n
\u201eWir laden Sch\u00fcler*innen ein, neue Geschmackserlebnisse zu erfahren.\u201c<\/strong><\/h5>\n\n\n\n
Was nehmen wir aus den Online-Inputs mit?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n