{"id":4730,"date":"2024-04-10T15:59:17","date_gmt":"2024-04-10T13:59:17","guid":{"rendered":"https:\/\/schoolfood4change.eu\/de\/?page_id=4730"},"modified":"2024-09-23T16:20:08","modified_gmt":"2024-09-23T14:20:08","slug":"kuechenpraxis","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/schoolfood4change.eu\/de\/kuechenpraxis\/","title":{"rendered":"K\u00fcchenpraxis"},"content":{"rendered":"\n
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In der k\u00fcche<\/strong><\/h1>\n\n\n\n
F\u00fcr ein leckeres und nachhaltiges Schulessen sind Caterer und K\u00f6ch:innen wichtige Akteur:innen f\u00fcr eine Ver\u00e4nderung.<\/h5>\n<\/div>\n\n
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K\u00fcchenpraxis<\/h2>\n\n\n\n

Um Kita- und Schulessen ges\u00fcnder, nachhaltiger und leckerer zu gestalten, arbeiten wir mit Caterern und K\u00f6ch:innen aus der Kita- und Schulverpflegung<\/strong> zusammen. Im Rahmen von Workshops und Weiterbildungen<\/strong> werden Impulse f\u00fcr attraktives vegetarisches Kochen, saisonale Speiseplangestaltung und wirtschaftlich nachhaltige Zubereitungsweisen in der Schulk\u00fcche gegeben. Dabei geht es auch um das Thema Regionalit\u00e4t sowie die Reduzierung von Convenience-Produkten. Die Schulungen finden sowohl pers\u00f6nlich als auch online statt. Durch Dialoge, Wissenstransfer und ein gro\u00dfes Netzwerk internationaler Kolleg:innen, k\u00f6nnen die K\u00f6ch:innen von einem breiten und vielseitigen Wissen sowie neuen Ideen profitieren.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Wir arbeiten mit 9 Schulcaterern in Wien, Essen und N\u00fcrnberg zusammen.<\/strong><\/h5>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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UnserE SF4C-Caterer erreichen mit ihren gekochten Essen t\u00e4glich 100.000 Kinder<\/strong>.<\/h5>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Die unterschiedlichen verpflegungssysteme<\/h2>\n\n\n\n

Die Verpflegungssysteme in der Gemeinschaftsgastronomie sind von Einrichtung zu Einrichtung individuell. Dabei unterscheidet man zwischen vier Verpflegungssystemen: der Frischk\u00fcche (cook & serve), in der alle Speisen vor Ort zubereitet, der Warmverpflegung (Cook & Hold) bei der Einrichtungen mit warmen Speisen beliefert und der Aufbereitungsk\u00fcche (Cook & Chill \/ Cook & Freeze), bei der gek\u00fchlte oder gefrorene Hauptgerichte zur Ausgabe in einer Aufbereitungsk\u00fcche erw\u00e4rmt bzw. endgegart werden. Laut dem Nationalen Qualit\u00e4tszentrum f\u00fcr Ern\u00e4hrung in Kita und Schule werden in Deutschland knapp 80 % der Schulen mit warmen Speisen (Cook & Hold) beliefert.<\/p>\n\n\n\n

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Wien<\/h5>\n\n\n\n

Die Schulen der Stadt Wien werden von einem der beiden Caterer beliefert, die die Ausschreibung gewonnen haben: Max Catering oder Gourmet kids. Mit Hilfe der Ausschreibung wurde die hohe Qualit\u00e4t des Schulessens zur Voraussetzung – beispielsweise eine Bio-Quote von 50 %! Dabei werden die Schulen durch das Verpflegungssystem Cook & Chill versorgt.<\/p>\n\n\n\n

Unsere SchoolFood4Change-Caterer in Wien sind:<\/p>\n\n\n\n