In der Küche

Caterer und Köch:innen als Change Agents

Nachhaltiges Kochen

Ein gutes Schulessen kommt allen Schulkindern zugute. Doch das heutige Schulverpflegungssystem stößt häufig an seine Grenzen: Begrenzte Budgets und Ressourcen, Vorschriften und vertragliche Anforderungen können den Handlungsspielraum der Verantwortlichen einschränken, anstatt sich auf Aspekte wie Nachhaltigkeit und Gesundheit zu konzentrieren.

Parktische Weiterbildung von Köch:innen

Um das Essen gesünder, nachhaltiger und leckerer zu gestalten, arbeiten wir gemeinsam mit Caterern und Köch:innen aus der Schulverpflegung. Im Rahmen von Worshops und Weiterbildungen werden Impulse für attraktives vegetarisches Kochen, saisonale Speiseplangestaltung und wirtschaftliche nachhaltige Zubereitungsweisen in der Schulköche gegeben. Dabei geht es auch um das Thema Regionalität sowie die Reduzierung von Convenience Produkten.

Die Schulungen finden sowohl persönlich als auch online statt. Durch Dialoge, Wissenstransfer und einem großen Netzwerk internationaler Kolleg:innen können die Köch:innen von einem breiten und vielseitgem Wissen sowie neuen Ideen profitieren.

Caterer und KANTINENKÖCH:INNEN als Change Agents

Caterer und Köch:innen in öffentlichen Kantinen – und damit auch in Schulmensen – haben eine zentrale Rolle für die nachhaltige Transformation unseres Ernährungssystems. Täglich essen ca. 17 Mio. Menschen in Deutschland in Kantinen. Köch:innen in der Gemeinschafsgastronomie leisten somit einen wichtigen Beitrag für die Versorgung. Kantinen Essen gesund, nachhatlig und lecker zu gestalten ist eine große Herausforderung. SchoolFood4Change stärkt das öffentliche Bewusstsein für die Bedeutung der Rolle von Schulköch:innen und ihre Postionen bei der Förderung einer nachhaltigen und gesunden Ernährung.

Was passiert gerade in Deutschland?

Im Rahmen von SchoolFood4Change arbeiten wir mit Caterern in Essen und Nürnberg zusammen. Im April 2023 fand bereits ein erster kochpraktischer Workshop mit Köch:innen statt. Aktuell sind folgende Caterer im Projekt involviert:

Mehr Informationen zu unserer Arbeit mit Caterer und Köch:innen in der Schulverpflegung finden Sie hier.

Arbeitsfelder

Nachhaltiges Kochen

Nachhaltiges Kochen

SchoolFood4Change arbeitet mit Caterern und Köch:innen zusammen, um das Essen in Schulen leckerer, nachhaltiger und gesünder zu gestalten.

Ganzheitliche Ernährungskultur

Ganzheitliche Ernährungskultur

Der Whole School Food Approach unterstützt Schulen, Verwaltungen und politische Entscheidungsträger:innen dabei, das Thema Ernährung in Bildungseinrichtungen ganzheitlich zu denken.

öffentliche Beschaffung

öffentliche Beschaffung

Innovative Ansätze für die Beschaffung von gesunden und nachhaltigen Lebensmitteln für das Schulessen ist ein wichtiger Baustein von SchoolFood4Change.